2023年年度鸡西市餐饮安全管理人员练习题(常规训练).pdf

2023年年度鸡西市餐饮安全管理人员常规

练习题

一、单选题(50题)

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监

督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食

品生产经营者增加监督检查频次。

A.有不良信用记录B.有良好信用记录C.更换包装D.更换商标

2.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品

生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员

A.5年内B.10年内C.20年内D.终身

3.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B.应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C.原料等贮存物品应贴墙放置

D.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、

或分区域码放，并有明确标识

4.有关食品安全的正确表述是（）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

5.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产车间外墙有绿化遮阴

B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C.厂区周围不宜有虫害大量孳生

D.生活区与生产区保持适当距离或分隔

6.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为

了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理

部门提出申请。

A.2018年12月31日B.2018年12月1日C.2019年1月1日D.2018

年11月13日

7.餐饮服务单位不应将卫生间设置在()

A.就餐场所B.食品处理区C.食品加工经营辅助场所D.以上都对

8.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A.应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C.对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D.间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

9.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料

表D.保质期

10.发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服()

A.从食品处理区去卫生间B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所

去餐饮具消毒间D.从切配场所去烹饪场所

11.以下易引起交叉污染的做法有（）。

A.配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B.生产设备按工艺流程有序排列

C.清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D.食品原料、包装材料等码放在一起

12.食品生产车间排水口应当设置（）。

A.防虫设施B.防臭设施C.带水封的地漏D.以上都对

13.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

14.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是（）。

A.保持食品风味的期限B.保持食品不腐败变质的期限C.保持食品营

养的期限D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

15.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒B.用工业用乙酸勾兑食醋C.在辣椒酱中添

加苏丹红D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

16.以下关于食品召回的做法中错误的是（）

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人

体健康，立即停止经营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品

药品监督管理部门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

17.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职

()。

A.食品安全管理人员B.营养师C.烹饪师D.选料师

18.下列不能作为食品原料的物质是（）。

A.吊白块B.鸡精C.白砂糖D.淀粉

19.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），

食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品