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2023年度固原市餐饮安全管理人员测试卷

一、单选题(50题)

1.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（）

A.每4小时B.每5小时C.每6小时D.每8小时

2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品

D.药品

3.餐饮具保洁场所属于哪类操作区（）

A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是

4.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品

5.食品经营许可的有效期为（）年

A.1B.3C.5D.6

6.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）

A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D.田螺

7.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安

全监督管理部门可以（）。

A.没收违法所得B.没收违法生产的食品C.没收用于违法生产的工具、

设备、原料等物品D.以上都对

8.食品安全管理人员每年应接受不少于（）小时的食品安全集中培训

A.12B.24C.30D.40

9.有关食品安全的正确表述是（）

A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急

性、亚急性或者慢性危害

C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的

D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的

10.食品生产许可证有效期为（）年。

A.3B.4C.5D.6

11.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米

12.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）。

A.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁

B.符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C.将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D.防止食品在贮存、运输过程中受到污染

13.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。

A.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构

可以复检

B.复检机构与初检机构不得为同一机构

C.复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生

行政、农业行政等部门共同公布

D.复检机构出具的复检结论为最终检验结论

14.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录

表保持（）

A.到下次监督检查时B.3个月C.6个月D.2年

15.在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全

面责任。

A.厨师B.管理人员C.法定代表人、负责人或业主D.服务员

16.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效

期届满（）个工作日前，向原发证部门提出申请

A.10B.20C.25D.30

17.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中

消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件和下列哪个复印件:()

A.生产许可证复印件B.卫生许可证复印件C.盖章的批次出厂检验报

告复印件D.每笔购物清单

18.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）

A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

19.以下关于食品安全标准的说法正确的是（）

A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品

安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准

20.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质:()

A.药品B.既是食品又是药品的中药材C.食品防腐剂D.天然食用色素

21.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）

A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所

22.关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

A.生产车间外墙有绿化遮阴

B.厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C.厂区周围不宜有虫害大量孳生

D.生活区与生产区保持适当距离或分隔

23.下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用

24.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生

产企业，应当实