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芜菁小资料
芜菁与健康
芜箐(turnip)是十字花科(Cruciferac)芸苔属芸苔种芜箐亚种能形成肉质根的二年生草本植物。学名BrassicacampestrLi.sssp.rapiferaMatzg(syn.B.rapa.L.)。别名葑(《诗经》),须、薞芜(《尔雅》),荛、大芥(《方言》),蔓菁(《礼记》郑玄注),葑苁(《尔雅》孙炎注),芥(陆玑《诗疏》),九英菘(《食疗本草》),九英蔓菁(《本草拾遗》),诸葛菜(《嘉话录》),台菜(《埤雅》),鸡毛菜(《本草衍义》),大头菜、狗头芥(《医林纂要》)。染色体数2n=2x=20.。
芜菁是二年生草本,高
达100cm。块根肉质,球形。扁圆形或长圆形,外皮白色、黄色或红色,内面白色,无辣味。茎直立,有分枝,下部稍有毛,上部无毛。基生叶大头羽裂成为复叶,长20-34cm,顶裂片和小叶很大,边缘波状或浅裂,侧裂片或小叶约5对,向下渐变小,上面有少数散生的刺毛,下面有白色尖锐刺毛;叶柄长10-16cm,有小裂片;中部及上部的茎生叶长圆披针形,长3-12cm,无毛,带粉霜,基部宽心形至少半抱茎。总状花序顶生;萼片4,稍开展,长圆形,外侧2枚略大,基部略呈囊状;花瓣4,黄色,倒披针形,长4-8mm,有短宽爪;雄蕊4长2短;雌蕊1,桂头头状。长角果细圆柱形,长3.5-8cm,具喙。种子球形,褐色或浅棕黄色,表面有细网状纹。花期3-4月,果期5-6月。芜箐的品种主要有食用芜箐和饲料芜箐。中国、日本等亚洲国家主要栽培的是食用芜箐。有圆形的和圆锥型类型,此外,云南丽江地区鹤庆县栽培的芜箐,脆甜多汁品质好,可以生吃。
芜菁的栽培历史和文化
芜箐的起源中心在地中海沿岸以及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地。在先秦的儒家经典《尚书。禹贡》篇中所说的“箐”就是“芜箐”。公元154年,汉恒帝诏曰:“蝗灾危害,畦水变至,五谷不登,人无宿储。其令所伤郡国皆种芜箐,以助人食”。可见,东汉时期已普遍种植。北魏《齐民要术》(贾思勰)中有芜箐栽培方法的详细记录。
芜箐被称为“诸葛菜”的典故。唐代诗人刘禹锡撰写的《嘉话录》里记载“荆州缘山野间,有菜,大叶而粗茎,其根若大萝卜,土人蒸煮其叶而食之,可以抗饥,名之谓诸葛菜。云武侯南征,用此菜行于山中,以济军食。诸葛所止,令兵士独种蔓箐者,取其才出甲者生啖,一也;叶舒可煮食,二也;久居随以滋长,三也;弃去不惜,四也;回则易寻而采之,五也;冬有根可食,六也;比诸蔬菜,其利不亦薄乎?三蜀之人,今呼蔓箐为诸葛菜,江陵亦然”。这段史料说明,诸葛亮在帮刘备建立蜀汉疆域的南征北战中,不但令士兵“独种蔓箐”“以济军食”,而且还传授给当地的群众。这就是人们把蔓箐叫诸葛菜的原因所在。唐代大文学家
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韩愈有“黄黄芜菁花,桃李事亦毕”的诗句。芜菁的营养与食用
芜箐营养丰富,食用价值高,根据现代测定每100克可食部分芜箐的主要营养成分:蛋白质1.4g、脂肪0.1g、碳水化合物6.3g、热量32千卡、粗纤维0.9g、维生素B10.07mg、维生素B20.04mg、尼克酸0.3mg、维生素C35mg、钙4.1mg、磷31mg、钾160mg、铁0.5mg、钠25mg、镁17mg、锌2.19mg、钼0.06mg、硼1.86mg。
芜菁可以生吃、凉拌、做汤,又可切丝炒菜、切块烧肉,腌、酱制以及加工罐头均可,且各有风味,因而深受消费者青睐。清代吴其著有《植物名实图录》,其中说:将芦菔“以蔓箐同为羹,固可胜酥酪,至槌根烂煮,研米为糁,宽胸助胃,不必以味胜矣。”。由于芜箐品质好,耐贮藏运输,除供应当地市场外,还远销东南亚,驰名国内外。
芜菁小菜谱
芜菁粥将芜菁洗干净,削去外皮,切细。粳米淘洗干净,浸泡半小时后捞出,沥干水分。锅中加入约1000毫升冷水,将粳米放入,用旺火煮沸后,加入芜菁,改用小火熬煮成粥,然后用盐调好味,再稍焖片刻,即可盛起食用。有下气宽中,开胃功效。适用于发热病后,胃口不开不思饮食的患者服用。
三丝诸葛菜芜箐250克、猪肥瘦肉100克、鸡脯肉50克、熟火腿50克、精盐2克、料酒
2.5克、姜丝4克、大蒜丝5克、味精1克、熟猪油25克、麻油25克、鸡汤50克。腌芜箐洗净,同猪肉、鸡脯肉、熟火腿分别切成细丝。炒锅置旺火上,下麻油烧热,下姜丝煸出香味。放猪肉丝、鸡丝煸炒,下精盐、料酒、芜箐丝、火腿丝约炒二分钟,放鸡汤稍焖,加大蒜丝、味精、淋熟猪油起锅盛盘即成。其色泽斑澜,原料多样,味道鲜美。
芜菁的药用价值
中医以为芜箐:苦、辛、甘,平。入心;肺;脾;胃经。治食积不化,黄疸,消渴,热毒风肿,疔疮,乳痈。主消渴,治热毒风肿。冬月作菹煮作羹食之,能消宿食,下气,治嗽。
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