绿茶的审评完整版本.pptVIP

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2024-04-26 发布于北京
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绿茶的审评完整版本.ppt

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绿茶的审评

——炒青主讲人：西乡县职业技术高中董晓露2015.6.17人们通常用什么方法去鉴别绿茶的好坏？绿茶审评的基本方法一、外形审评三支茶样三支茶样的外形审评评语（重点1）二、内质审评内质审评又称“开汤审评”内质审评流程：精茶（红茶、黄茶、绿茶、白茶）：3g100℃冲泡5min毛茶：5g100℃冲泡5min绿茶的内质审评流程：绿茶的内质审评流程：绿茶的内质审评流程：绿茶的内质审评流程：三支绿茶样的内质审评评语（重点2、难点）课堂小结绿茶的审评：外形审评和内质审评外形审评：条索、整碎、净度、色泽内质审评：汤色、香气、滋味、叶底作业请同学们用自己的话语去描述如何进行绿茶的审评？（包括在操作过程中的注意事项）*感官审评外形审评内质审评外形审评条索整碎净度色泽外形审评条索整碎净度色泽①粗松、微弯较完整带黄片、茶梗花杂②粗松、微弯、略带白毫完整稍带黄片翠绿③较紧细、卷曲较完整匀净墨绿稍润内质审评香气汤色滋味叶底①看汤要及时②各碗体积要一致③碗内不能有茶渣④绿茶一般先看汤色（防止汤色被氧化变黄）注：一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一只手半掀开杯盖，靠近杯沿轻嗅或深嗅，一般是3s左右。将茶汤充斥整个口腔，充分感受茶汤滋味。将冲泡过的茶叶倒入叶底盘或放入审评盖的反面，要注意把杯中粘在壁上的茶叶倒干净。内质审评汤色香气滋味叶底①黄绿较亮带酵气（不纯正）带焦味、不纯正有红梗，叶质粗老、较硬②绿黄亮熟板栗香涩味较重黄绿较亮，叶质较嫩、较柔软③浅绿明亮清香纯正黄绿较亮、叶质较嫩、柔软*