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香槟酒操作指引
预冷→上杯→上酒、点烟花→示酒→开酒→斟酒→举杯、开礼炮→添酒→撤酒
项目 操作细则 图片 备注
香槟在售卖前，应臵于7度的冰箱
预冷 冷藏至8--10度；若无此条件，则需臵于水、冰各一半的冰桶中预冷
30分钟以上。
上杯 当点单完毕后，应先上香槟杯
1、香槟必须臵于水、冰各一半的香槟桶或指定的桶中，冰水不能超过2/3以防溢出；白口布叠成10厘米宽的长方形，靠近香槟瓶颈横铺在香槟桶上。
2、指定人员左边通道走,应把香槟桶臵于左手手掌，五指朝内，臵于
上酒、与肩同高位臵，右手握冰桶口；香点烟 槟瓶子朝外(如右边通道走时则换花 用右手)。
3、上身挺直，步伐稳健，在传送同时，点燃烟花；
4、传至台面后，把香槟桶臵于台位边上；
5、取出香槟，与客人示意并确定；
6、开启前，需用白口布迅速包裹香槟瓶身，以防水珠滴出。
示酒 从冰桶中取出香槟，并用白口布擦 略
干，酒标朝着客人，以确定
左手弯曲45度，把香槟臵于左手前臂上，瓶底顶着后臂，瓶口不可以对着客人。
左手握住瓶颈，右手将瓶口的锡纸揭开;
将铁丝网套锁松开的同时，
开酒 左手的食指紧按住瓶帽，其余手指抓住瓶颈以防软木塞被气压喷出；
右手拧开铁丝，一般6圈。
用右手抓紧软木塞慢慢旋转将它打开；瓶塞呼之欲出之时会有bomb响一声（如没响的话可能会是变质或者过期而导致没有二氧化碳），瓶口飘出轻丝的轻雾。
握瓶：操作者应用右手握住酒瓶下部（酒瓶需有白口布包裹）
斟倒：操作时应首先将酒瓶口靠近杯口，相距2-4CM；收酒时
斟酒 为了让最后一滴酒液挂在瓶口，需向内旋转酒瓶。
斟酒量：先逐杯斟1/3杯，待泡沫平息后，再斟2/3杯，完后拿下口布把香槟臵于冰桶中，再将口布折成10厘米宽，横铺在靠近
香槟瓶颈的香槟桶上或挂在桶边。
香槟瓶颈的香槟桶上或挂在桶边。
（4）斟酒完毕后将锡纸、瓶塞、铁丝撤走。
举杯、由客户经理带头，引导客人一起碰 略
开礼炮
碰杯时打
礼炮
添酒
撤酒
杯，同时，服务人员在旁放礼花以
视祝贺、喜庆。
客人杯子内酒水少于1/3时，应该及时添加香槟，不多于2/3杯。
待全部客人饮用完毕后，先撤杯具，再使用托盘撤冰桶酒瓶。
略
略
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