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核桃解酒肽含片加工工艺研究
摘要
【研究目的】为了解决饮酒给肝功能造成的损伤，达到解酒护肝的功效，且含片易携带、便食用。【方法】以核桃肽粉为主料，麦芽糊精、葛根粉、白砂糖粉、柠檬酸等为辅料压片制成含片，并研究解酒含片配方的最佳工艺等。【结果】在单因素实验基础上利用响应面优化得到最优压片工艺为：主料与辅料配比为2:1（主料核桃肽粉：葛根粉=2:1；辅料玉米淀粉：麦芽糊精：β-环状糊精=1:2:1；调味料柠檬酸：白砂糖粉：蜂蜜粉=1:2:1），烘干温度为60℃，水分含量控制在4%，在此工艺下核桃肽解酒含片具有较好的溶解性和持水性，所得产品的感官评分也为最佳。【结论】此
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