酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5卷 .pdfVIP

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酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5卷

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5卷第1卷

云南省名优绿茶评比中外形占()分。

A、50

B、40

C、30

D、20

参考答案：D

下列()生产过程为凤型酒一般生产阶段,要生产若干排。

A、挑窖

B、插窖

C、圆窖

D、顶窖

参考答案：C

咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是()

A.分类摆放

B.有序摆放

C.按先进先出原则摆放

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D.按后进先出原则摆放

正确答案：D

刚蒸馏出来的的酒含有较多的低沸点成分。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确

云南紧压茶的加工工艺中仅有()无发酵工艺。

A、饼茶

B、方茶

C、沱茶

D、七子饼茶

参考答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5卷第2卷

集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，

因此职业守则要求品茶员应（）

A.人爱本职，敬业勤奋

B.严守常规，细心负责

C.团结共事，宽厚容人

D.精通业务，一丝不苟

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正确答案：C

“Espresso”是一个意大利词语，意思为()

A.好咖啡

B.浓咖啡

C.为您即刻现煮

D.用机器煮咖啡

正确答案：C

精制茶也可采用百分制评分,如有特级的,则特级为().

A、91分~100分

B、81分~90分

C、71分~80分

D、101分~110分

参考答案：D

唐时的饼茶属于()的蒸压茶,它的含水量较一般的片茶、叶

茶、末茶等都要高。

A、不发酵

B、微发酵

C、半发酵

D、全发酵

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正确答案：A

按照标准的管理权限，下列()标准属于行业标准。

A.《乌龙茶成品茶》

B.《茉莉花茶》

C.《屯炒青绿茶》

D.《第四套红碎茶》

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5卷第3卷

蒸馏时流酒温度较高的酒,贮存期可相应()。

A、缩短

B、延长

C、与流酒温度无关

参考答案：A

乌龙茶外形的品质系数(权数)为（）

A.30%

B.35%

C.20%

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D.10%

正确答案：C

下列选项中，含有咖啡因的植物是()

A.核桃

B.杏仁

C.可可

D.榛子

正确答案：C

简要分析乙醛的形成及影响因素?

正确答案：

(1)麦汁通风;提高麦汁pH，增加通风，利于乙醛的形成。

(2)酵母接种量大，利于乙醛的形成。

(3)发酵温度越高，乙醛生成越少，发酵后期其含量下

降也快。

(4)发酵压力越高，乙醛生成越多。

(5)瓶啤酒杀菌，特别是在瓶颈空气和溶解氧含量高的

情况下，乙醛含量会增加。

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(6)啤酒贮存过程中，乙醛含量会因氧化而增加，而后

逐渐减少。

(7)麦汁或酵母染菌，可能增加啤酒中的乙醛含量。

下列()有碍于评茶室空气新鲜。

A.增设气窗

B.落水管设盛水弯头

C.地板打蜡

D.远离实验室。

正确答案：C

酒饮料精制茶制造人员考试真题及答案5卷第4卷

下列酒品不属于蒸馏酒的是()

A.ChineseShaoxin