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发酵工业的发展史

一、国外发酵工业的发展概况

1，发酵工发展的阶段:

天然发酵阶段（古代～1900年）

纯培养技的建立（1905年~)微生物工程发酵技发展的第一个转折时期。

通气搅拌发酵技的建立(1940年~）第二个转折时期

代谢控制发酵时期（1960年~)第三个转折时期

基因工程阶段(1979~）

(1)第一个阶段（1900年以前）

产品只限于含酒精和醋

古埃及已经能酿造啤酒

17世纪能在容量为1500桶（一桶相当于110升）的木质大桶中进行第一次

真正的大规模酿造

在1757年已应用温度计

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1801年就有了原始的热交换器

18世纪中期，证实了酒精发酵中的酵母活动规律

Paster最终使科学界信服在发酵过程中酵母所遵循的规律

18世纪后期，Hansen在Calsberg酿造厂建立了酵母纯种培养技

（2）第二个阶段（1900年~1940年）

主要的新产品是酵母、甘油、柠檬酸、乳酸、丁醇和丙酮

在面包酵母的生产中首先采用了分批补料培养技

在一次大战时,Weizmann开拓了丁醇丙酮发酵，并建立了真正的无杂菌发酵技。

（3）第三个阶段（1940年以后）

这以阶段的标志是，在纯种培养技下，以深层培养生产青霉素

解决向培养基中通入大量无菌空气和高粘度培养液的搅拌问题

早期青霉素生产与溶剂发酵的不同点还在于青霉素生产能力极低,因而促进了菌株改

良的进程,并对以后的工起着重要的作用。

(4）第四个阶段(1960年以后）

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（5）第五个阶段（1979年以后)

二、国外发酵工业的发展趋势

1，生物转化（或生物合成）技成为国外著名化学公司争夺的热点,并逐步从医药领

域逐渐向化工领域转移

2，生物催化合成已成为化学品合成的支柱之一

利用生物催化合成化学品不但具有条件温和、转化率高的优点，而且可以合成手性化

合物及高分子。手性化合物是国外目前生物技的主要生产产品.

3，利用生物技生产有特殊功能、性能、用途或环境友好的化工新材料，是化学工

发展的一个重要趋势.

4，统的发酵工已由基因重组菌种取代或改良.许多统的发酵工程产品如柠檬酸、

青霉素等都已开始采用基因工程手段进行改造，大大地提高了产量。在以基因工程为主导

的现代生物技产品中，医药生物技产品占75％左右。

三、国内发酵工业的发展概况

我国统发酵历史悠久：白酒的起源，当在元朝以前，尚待考证。酱油的酿造，当始

自周朝。在汉武帝时代开始有了葡萄酒，距今已有两千多年的历史。

数千年来由于科学技进步缓慢，各种微生物工也未能充分发展。直到20世纪中

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期才建立了一系列新的微生物工.近几年来，由于生物新技的应用，发酵工开始进入

新的发展时期。

1，白酒

中国的酿酒，距今已有数千年的历史渊源.白酒是我国特有的、具有悠久历史的统

酒种。

1949年新中国成立时，我国白酒的产量只有10。8万吨。

1996年，我国白酒产量达到历史高峰,总量达到801。30万吨。

目前,我国白酒的产量为400余吨。

规模较大的有五粮液、茅台、泸州老窖、剑南春、汾酒、古井.

2，黄酒

黄酒是我国最古老的酒种，早在夏、商、周三代就已经大量生产了,并流至今，据史

料记载已有6000年左右了。目前年产量为130万吨左右.

3，啤酒

1900年我国最早的啤酒厂于哈尔滨建成

1915年国人投资的双合盛啤酒厂建成

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1949年啤酒产量仅七千余吨

1981年啤酒产量增至91万吨

2005年产量达到3000万吨左右

4,葡萄酒

1892年华侨张弼士在烟台建立酿酒公