海底捞餐饮服务流程.docx

海底捞餐饮服务流程

迎宾有无预订。

迎

宾

如果无预订且客满时可

在侯餐前区喝茶和玩游戏。

(领位)

上火锅底料

上火锅底料

（口味底料

对准不同需

求的客人）

摆餐具

呈递菜单

有无忌口

和呈递

（包含酒水

和为客人

湿巾

单，选择锅

底）

戴围裙

上菜用服务

上菜用服务

推车（服务

车停在顾客

后面供选择

菜品）有独立的自选台

菜品）

有独立的自选台

（self-sevice），

方便顾客选择自己

喜欢的酱汁和水

果。服务员迅速翻

餐

台以便接待下

一位客人。

当火锅汤表面有漂浮物时服务员会贴心的为你

当火锅汤表

面有漂浮物

时服务员会

贴心的为你

打结捞账，（同服时务

也员会微加笑水告。诉

顾客价格，

提醒顾客不

要忘记随身

物品。

洗手间的人性化服务，洗手池旁

有服务员为你提供纸巾。

海底捞 饮服

务流程（细节）

迎宾走进海底捞问好，并且询问

有无预定，无预定且客满

茶。

迎宾小姐会面带微笑主动向你

时可以在侯餐前区玩游戏和喝

领位态度良好，问客人是否满意座位。

餐前(1)呈递菜单（包含酒水单）,耐心询问有无忌口。

摆好餐具，为客人戴围裙，递送湿巾。

用餐?(1)上火锅底料，口味底料对准不同的客人。

上菜用服务推车，车上有客人点的菜品，服务车停在客人身后供客人选用。

用餐期间，火锅表面有煮沸的漂浮物，服务员会热情的

为你打捞。

加水。

细心的服务员看到顾客的眼镜有雾气就为顾客

提供眼镜布，还提供手机布。

如果顾客点了拉面的话拉面师傅会热情的为你表演。

有独立的自选台（self-sevice）供客人选择自己喜欢的

酱汁

和水果。

用餐后到洗手间服务员会热情的为你递送纸巾擦手。

结账(1)服务员微笑告诉客人价格（会意）。

提醒顾客不要忘记随身物品。

三好：（1）卫生有保障—单独包装的辣油。

人性化服务（如上所诉）。

服务效率高（上盘快，扯盘快，翻台快）

三不好：（1）直接将毛巾反到餐桌上，没有毛巾篮。

杯壁不干净，有水渍。

打包时没有专门且干净的工具。

总结：1.优质的服务，一流的口味，良好的口碑打造一流的餐饮。

海底捞作为社会餐饮中名列前茅的一员给我们留下了深刻的映象，同时这也给酒店餐饮提出了更高的要求，怎样做，如何做，怎样拥

有良好的

口碑。

2.舍身触底的为客人想才能以良好的态度赢得客人的满意，为餐厅

带来

收益。这就需要平时就要注重细节，从内心出发，脚踏实地的为客

人服务。