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营养配餐与设计题库（附答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（)。

A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1，损失会增加

C、制作油条，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素受到损失

D、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失

正确答案：D

2、下列饱和脂肪酸含量最高的食物是（)。

A、牛肉

B、鸭肉

C、羊肉

D、鸡肉

正确答案：C

3、与佝偻病、成年人的骨质软化症及骨质疏松症等病症的发生有关的维生素是

A、维生素B2

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：C

4、下列关于蔬菜和水果的营养特点描述错误的是（)。

A、新鲜水果维生素C和胡萝ト素很丰富

B、蔬菜、水果是膳食纤维的重要来源

C、颜色较深蔬菜及水果中所含抗氧化剂较多

D、蔬菜矿物质含量丰富，且吸收率很高

正确答案：D

5、按目前观点，以下何种模式是最不合理的膳食结构，容易引起心脏病、脑血管病、肿瘤（)。

A、日本模式

B、中国膳食模式

C、西方发达国家模式

D、地中海膳食模式

正确答案：C

6、每日由膳食脂肪提供的能量宜占日摄入总能量的

A、20%-30%

B、30%-40%

C、10%-15%

D、10%-20%

正确答案：A

7、下列哪项不属原发性高血压膳食防治原则的内容

A、增加钾、钙、镁等元素的摄入

B、增加补品（鹿茸、黄芪和肉从蓉等）

C、限盐、限制饮酒

D、增加优质蛋白的含量

正确答案：B

8、肥胖者可能伴有降低的指标为（)

A、血糖

B、血胆固醇

C、糖耐量

D、血三酰甘油

正确答案：C

9、铁的生理功能不包括（)。

A、参与体内氧和二氧化碳转运

B、维持正常的造血功能

C、维持细胞内外的酸碱平衡

D、参与体内氧的运送和呼吸过程

正确答案：C

10、生理情况下净吸收水分最多的部位是（）

A、空肠

B、十二指肠

C、结肠

D、回肠

正确答案：C

11、有关减肥平台期的判断标准，不符合的是（)

A、减重计划仍在施行，但体重停滞已达两周以上

B、体重不变已达1月以上

C、每天都吃得很少，但体重却毫无动静

D、有良好的运动习惯，体重却没有变化

正确答案：B

12、进行膳食营养分析与评价时，常用《中国居民平衡膳食宝塔》来进行

A、能量与营养素摄入量评价

B、营养素食物来源评价

C、膳食模式分析评价

D、能量食物来源评价

正确答案：B

13、(）是代谢综合征的同一病理基础

A、高血压

B、高血脂

C、胰岛素抵抗

D、高胆固醇血症

正确答案：C

14、下列有关基础代谢影响因素的描述，错误的是（)。

A、与年龄成反比

B、与身体活动成正比

C、与体表面积成正比

D、与温度成反比

正确答案：D

15、下列不属于缺乏后导致高同型半胱氨酸血症的维生素是（)。

A、叶酸

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：B

16、实际体重为理想体重的多少为超重

A、20%

B、30%

C、10%

D、5%

正确答案：C

17、铁的NRV为

A、20mg

B、25mg

C、30mg

D、15mg

正确答案：D

18、营养标签的营养成分表中维生素A的标示形式为

A、微克（μg)

B、毫克（mg)

C、微克视黄醇当量（μgRE)

D、毫克视黄醇当量（mgRE)

正确答案：C

19、体内脂肪的存储和燃烧，是由（）和胰高血糖素来调节的。

A、脂抑素

B、胰岛素

C、燃脂素

D、降脂素

正确答案：B

20、关于植物油正确的说法是（)。

A、含较多的饱和脂肪酸

B、花生油含有一定量的磷脂

C、易发生酸败

D、膳食来源不应低于总脂肪的50%

正确答案：D

21、学龄前儿童较合适的膳食脂肪供能比为

A、35～40%

B、20～30%

C、25～30%

D、30～35%

正确答案：D

22、有效体重控制最好一天吃几餐？()

A、一天一餐

B、一天三餐

C、一天五餐

D、不吃早餐

正确答案：C

23、钙的NRV为

A、800mg

B、700mg

C、600mg

D、1000mg

正确答案：A

24、下列哪类致癌物是在食物烘烤或熏制过程中产生的

A、黄曲霉毒素

B、杂环胺类化合物

C、多环芳烃类化合物

D、N-亚硝基化合物

正确答案：C

25、下列选项中符合营养成分表中营养成分标示顺序的是（)。

A、能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、钠、钙、维生素A

B、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠、钙、维生素A

C、能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、膳食纤维、钙、维生素A

D、能量、蛋白质、脂