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古蔺县金兰教育集团七年级教学质量监测
语文试题
注意事项:
1.本试题分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷。第Ⅰ卷1至6页,第Ⅱ卷6至7页。
2.考生作答时,选择题用2B铅笔将答案填涂在答题卡对应题目标号的位置上,非选择题用0.5毫米黑色墨迹签字笔将答案写在答题卡上,在本试卷和草稿纸上答题无效。
3.全卷满分120分,考试时间120分钟。考试结束后,将本试卷和答题卡一并交回。
第Ⅰ卷(阅读题,共60分)
一、现代文阅读。(23分)
(一)阅读下列材料,按照要求完成1-3题。(9分)
材料一
①古蔺县城,麻辣鸡店铺林立、招牌繁多。其中,始于民国时期的“聂墩墩麻辣鸡”尤为出名。据《古蔺县志》记载,这是古蔺第一家麻辣鸡,一锅卤水传承了100多年。
②麻辣鸡的制作,除了卤水和火候的掌握,原材料和蘸水配料的选择也相当讲究。
③古蔺麻辣鸡要严格选用高山散养土鸡,用糠谷喂养,坚持纯天然,养殖周期8个月以上。宰杀后的鸡要腌制三四个小时,清洗焯水,再用多种中草药熬制的香料煮熟,卤水温度控制在95℃。不同的鸡,卤制时间也不同,达到内面鸡肉脱骨,外表形状不变,皮肉呈金黄色,一般在一小时左右。
④要想品尝正宗古蔺麻辣鸡,蘸水才是“灵魂”。麻辣鸡的辣椒,用的是古蔺龙山辣椒,因为龙山是火石地,所产辣椒的辣味重、口感好。用翻滚的热菜油将辣椒煎成油辣子,再拌入花椒、姜、蒜、芝麻、麻油,并适当勾入卤制鸡肉的卤水。刚刚烹宰好的鸡肉色香味俱全,当卤味尽显的鸡肉与色泽鲜艳的红油碰撞,顿感满口鲜香、热辣畅快。
⑤2014年以来,古蔺麻辣鸡先后在央视《舌尖上的中国》《农广天地》《厉害了我的国》等栏目亮相;2019年3月,古蔺“聂墩墩麻辣鸡”登上中央电视台《寻味中国》栏目,传承人聂润芳在演播大厅向全国观众讲述了古蔺麻辣鸡的制作流程。
⑥屡登央视,让原本在川内就颇有名气的古蔺麻辣鸡借势火遍全国。此后,当地不少人开始做麻辣鸡生意。当地不少经营者都把业务“搬”到了网上。数据显示,目前古蔺县城麻辣鸡加工作坊已达110多家。
(选自学习强国网站,有删改)
材料二
①钵钵鸡是一种四川传统名小吃,属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鲜香,甜咸适中的特色。
②一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐,运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中,密密插满了竹签,吃起来方便而趣致,浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上,蘸上店家精心调配的酱料,吃起来别有一番风味,颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后,红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落,芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥,雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳,荤素搭配让人忍不住一串接着一串。
③而那鸡,必得要选跑跑鸡,为本地的土鸡种,敞放于乡下山腰,一身跑跑肉,嫩香无比,就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤,是土鸡汤,鸡汤上飘着的油,是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西,也多是土鸡肉及其杂碎,它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里,鲜油淋漓又不失纯香。
④关于钵钵鸡的香味,这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。摘来藤椒鲜果,盛于陶钵,将热菜油浸淋,辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿,麻而不腻,清香浸人,甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉,紧跟在奇香后面的,是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油,上火不说,色香味就大不如,而且满盆都是喧宾夺主的椒末,就根本不能叫钵钵鸡了。
⑤除了美味,钵钵鸡还具有营养价值。
⑥鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神,后世医家大多认为食之令人聪慧。对鸡肉的营养分析可以得知:每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克,脂肪1.2克,钙3毫克,磷190毫克,铁1.5毫元,以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等。是少年儿童,脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。
⑦钵钵鸡中的花生酱,含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等,具有降血压、降血脂的功效,对再生性贫血,糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用;花生酱中含有色氨酸,可以有助于入睡。
⑧2022年2月,钵钵鸡入选国家《地标美食名录》。
(选自百度百科,有删改)
1.根据材料一,概括古蔺麻辣鸡火遍全国的原因。(4分)
2.下列对原文相关内容的理解和分析,不正确的一项是()(3分)
A.鸡肉有温中益气,补虚益智等作用,后世医学家大部分认为常吃鸡肉还能让人变聪慧。
B.材料二第⑥段中对每100克鸡肉中营养成分含量的表述虽然不够具体和准确,但还
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