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餐饮课程教学中素质培养论文

【摘要】非专业素质的重要性、目前职业教育中对非专业素质的观念、我对非专业素质的理解和在教学中的尝试。

【关键词】非专业素质；专业素质；素质本位；专业能力本位；餐饮教学改革

Ontherestaurant’snon-teachingprofessionaltraining

YangChunhong

【Abstract】Theimportanceofnon-professionalquality,thecurrentvocationaleducationforthequalityoftheconceptofnon-professional,non-professionalqualityofmyunderstandingandinteaching.

【Keywords】non-professionalquality;professionalqualities;qualitystandard;professionalcompetencebased;cateringteachingreform所谓非专业素质，指的是学生在所学专业知识与技能之外应当具备的素质，如人文素质、身心素质、科学素质等。资料显示，用人单位认为毕业生走上工作岗位后非专业素质对其工作“很重要”的占62％，78.5％的用人单位认为非专业素质与专业素质同等重要。而根据相关资料报道，“珠三角”地区部分高职院校的“学生追踪反馈表”显示，尽管有87.2％的企业对高职毕业生专业技能满意，但只有不足三成的企业对其总体评价为“优秀”。工作态度、为人处事、个人品质、服务意识等非专业素质的缺失是导致总体评价结果较低的根本原因，非专业素质在企业对员工总体评价中所占权重超过一半。以次类推，不难想象以上调查结果同样会出现在中职学生中（甚至更为严重）。严峻的现实告诉我们，非专业素质的缺失将给我们的学生就业带来困难。因此，重视学生非专业素质培育，坚持专业素质与非专业素质教育并重，是目前职业教育教学改革迫切需要解决的问题和努力的方向。

1职业教育中非专业素质缺失的现状和分析

1.1狭隘的“专业能力本位”教学指导思想的影响:职业能力本位的教学指导思想自上世纪90年代初引入我国，对改变我国职业教育只重知识传授、忽视能力培养的偏向起了积极作用，但在今天却蜕变成了狭隘的“专业能力本位论”，即以单一的专业能力与专业技能为职业教育教学的核心，从办学思想、人才培养目标、课程设置，到具体的教学实施、教学评价、学生个体测评等，几乎无一例外地注重专业知识与专业技能，并以此构建职业课程体系与职业教育教学模式。具有职教特点的“专业能力本位论”视学生的人格、身心素质、语言能力、人文素质等非专业素质为附属性、辅助性的东西，有人简单地认为职业教育既然是就业教育，就业能力的核心当然就是专业知识与专业技能，其他知识和能力的培养也就无足轻重了，至少不会影响到学生的职业生存。表现在实践中就是重现实生存、轻长远发展，重外在技能训练、轻内涵品质培养。

1.2相对落后的职业教学模式:职业教学活动的组织与开展在相当长的时间里仍沿袭传统教学模式，表现为教学主阵地仍立足三尺讲台，教学方法仍是我讲你听作笔记，以单向传授为主，教学内容仍死扣教材，教学手段仍是粉笔加黑板。这在很大程度上导致学生对知识的获取和对行业岗位素质的了解仅仅取决于教师的行业经验与课堂教学效果。而知识传授占主导地位的课堂教学又限制了教师对行业素质作详细叙述的可能，加上许多专业教师本身对行业缺乏了解，实践经验不足，在客观上造成了知识传授与素质教育、专业素质教育与非专业素质教育的割裂。课堂教学的局限性使学生实境学习或现场感知机会缺少，无法获得丰厚的专业与非专业素质认知，对非专业素质重要性的理解及培养也就因缺少真实感知而漠然置之了。

而随着“职业教育就是就业教育”的思想的普及，矫枉过正，使得我们的职业教育从一个极端走到了另一个极端。表现为片面强调教育教学活动从属于就业核心，按既定的就业岗位范式组织教学活动；认为所有教学目的无非是让学生掌握某项技能，成为“熟练技工”，进而获得一个工作岗位，实现最终就业的目的。在这种思想指导下，职业教育几乎就是“制器”，而非“育人”，越来越远离教育要培养人的根本目的。与此同时由于学生非专业素质培养的缺失，使他们失去了可持续发展的能力，从而在激烈的职业竞争中处于弱势。以我校原有的饭店服务专业学生为例，经过2年《餐饮服务与管理》课程的系统学习，学生也顺利拿到了“餐厅服务员”的中级资格证，但在走上实习岗位后，却依旧出现“看到客人不会、不敢主动问候交流”“不会与同事合作”“人际关