烹饪原料的营养价值.pptVIP

羊：冬令滋补佳品，对于体虚、多汗以及慢性肾炎浮肿，低血压，心律过缓及体虚者适宜。注意：各种急性炎症、皮肤溃疡、疖子患者及各种出血和发热，活发热初愈忌食。大便干结少食第63页,共93页，2024年2月25日，星期天二、禽类的营养价值1、蛋白质：16—20%，属于优质蛋白，肉质细嫩，易于消化吸收，鸭肉16%、鹅肉18%、鸡肉20%2、脂肪：含量不同，鸡肉低胸脯仅3%，鸭、鹅达40%，含丰富亚油酸占脂肪总量1/5中性脂肪熔点比畜类低，易于被人体消化吸收，营养价值高胆固醇含量比较高，特别是脑组织第64页,共93页，2024年2月25日，星期天3、维生素：富含维生素，烟酸4—8mg/100g，维生素E90-100mg/100g。内脏富含维生素A和B族维生素4、矿物质：钙、磷、铁高于猪牛羊，是磷、铁、铜、锌较好来源，易于消化吸收第65页,共93页，2024年2月25日，星期天５、碳水化合物少量6、含氮浸出物：老禽多于嫩禽，野禽高于家禽第66页,共93页，2024年2月25日，星期天7、常见品种鸡：益五脏、健脾胃、强筋骨、活血作用，适用于老年体弱、久病虚弱、肺结核等。鸡肝：治疗贫血、维生素Ａ缺乏鸡心：清热，解毒，治百日咳鸡内金：治消化不良，口疮等第67页,共93页，2024年2月25日，星期天鸭：滋阴补肾、化