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翻转课堂教学模式在高职院校

食品微生物学教学中的应用

⊙文曾丽丽永城职业学院

食品微生物学作为微生物学的重要分支和食品微生物学的机会，也未能激发他们对微生物在

品学科领域的关键组成部分，在高等职业教育中食品行业中实际应用的兴趣。此外，由于缺乏对

扮演着重要角色，对食品的加工、保藏及品质控复杂概念和原理的深入探讨，学生往往难以建立

制等方面产生着深远影响。这门课程兼具理论深系统和全面的知识结构。以微生物检测和食品安

度和实践性强度，不仅涵盖了广泛的记忆内容和全评估为例，学生需要理解微生物生长动力学、

复杂的知识体系，还包含了众多的专业术语，教食品中微生物污染的识别和控制策略等复杂概

学难度较大。近年来，随着互联网技术与高等教念，由于课堂教学的浅尝辄止，学生的理解往往

育的融合，催生了“翻转课堂”等创新性教学模不够深入，影响了他们在未来职业生涯中应对复

式，使课堂向互动、平等的方向转变，通过拆解教杂问题的能力。

学内容、深入剖析知识点，重新规划课堂结构，促2.教学方式单一。首先，传统的教学模式

进了师生之间以及学生之间的互动和交流。这不仅主要依赖教师的讲授，结合口述、板书和PPT演

有利于学生理解和消化知识，还能够灵活应用所学示，这种模式虽在传递知识方面效率较高，但却

知识，了解创新创业的最新趋势以及掌握学科的前在促进学生深层次理解、批判性思维和创新能力

沿动态，从而实现更优的教学效果。培养方面存在局限。例如，食品微生物学课程涉

及多种实验技术和实际应用场景，如微生物培养

一、高职院校食品方法、食品安全检测技术等，这些内容仅通过简

微生物学传统教学模式的缺点单讲授难以充分传达。其次，单一的教学方式也

1.内容缺乏深度。在食品微生物学的传统教未能有效激发学生的学习积极性和探索精神。在

学模式中，内容缺乏深度的问题尤为突出。食品食品微生物学的传统教学中，学生往往处于被动

微生物学是一个涉及广泛知识和技能的学科，包接收知识的状态，缺乏主动探索和实践的机会。

括微生物的基础理论、其在食品安全和质量控最后，单一的教学方式也无法让教师做到因材施

制中的应用等各种知识，由于受到教学时间的限教。学生群体具有多样的学习背景和兴趣点，但

制，教师往往只能简单讲解各个知识点，而无法传统的教学方法通常采用统一的教学计划，未能

深入讲解或引导学生进行深层次的思考和探讨。充分考虑和适应这些差异，这种“一刀切”的教

例如，在介绍微生物在食品腐败和防腐中的作用学方式导致学生的个性化需求得不到充分满足，

时，教师只是介绍微生物的种类和生长条件，而抑制了他们对学科的兴趣和热情。

未深入探讨如何通过控制微生物的生长来延长食3.教学内容单一。传统食品微生物学课程的

品保质期，以及如何利用有益微生物进行食品发教学内容往往集中在基础理论上，如微生物的分

酵等。这种表面教学不仅限制了学生深入理解食类、生长环境、代谢过程等，但却