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茶叶吸附芳香成分规律研究

主要内容：本项目成果应用于花茶的窨制工艺，揭示了茶叶吸附茉莉花芳香成分的三个规律：1、茶叶吸附茉莉花芳香成分的量随茶坯含水量的增加而增加，茶坯含水量在3-10%之间时，吸附量于含水量之间呈直线相关。2、茶叶吸附茉莉花芳香成分的量随茶坯颗粒的减少而增加，表面积增加一倍，吸附量增加约7.7%。3、吸附量与配花量之间的关系，符合龚柏兹曲线模型，花茶窨制的配花量应该在30-80%之间。应用本成果，揭示的茶叶吸附茉莉花芳香成分的规律改革传统的窨制工艺，减少窨制前烘焙这一工序，可以降低窨制成本（不含鲜花）的15%左右，同时，可以提高鲜花利用率。