传统食品制作技艺 水煎包 .pdfVIP

传统食品制作技艺水煎包

1范围

本文件规定了水煎包的术语和定义、原料及烹饪器具、制作技艺、感官要求。

本文件适用于水煎包的制作。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB/T1355小麦粉

GB/T5461食用盐

GB/T8233芝麻油

GB/T8967谷氨酸钠(味精)

GB/T18186酿造酱油

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

水煎包

以小麦粉经和面，制皮，加入以生鲜肉和蔬菜为原料，饮用水、调味料等辅料调制成的馅，经手工

捏制成型，放置于平底铁锅中加水煎制而成具有色泽金黄、外焦里嫩、软香流油等特点的即食面点。

4原料及烹饪器具

4.1主料

4.1.1小麦粉应符合GB/T1355的要求。

4.1.2畜肉、