传统食品制作技艺 羊肉胡辣汤.pdfVIP

传统食品制作技艺羊肉胡辣汤

1范围

本文件规定了羊肉胡辣汤的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、感官要求。

本文件适用于羊肉胡辣汤的制作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8607高筋小麦粉

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T5461食用盐

GB/T12729.1香辛料和调味品名称

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T23587粉条

GB/T40468羊副产品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

3.2醒

将和好的软面团静置。

3.3

3.4打面

将双手插入醒好的软面团底部并提起用力的摔打使其有韧劲。

3.5

3.6粉芡

淀粉和水的混合物。

3.7

3.8香辛料

由八角、花椒