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箬阳名茶机器炒制技术

婺城区箬阳乡，坐落在浙江金华南山，素有小西藏之称。全乡14个自然村，村村有茶山，现有茶园4200余亩，其中已获浙江省无公害茶园颁证面积达3000亩，有机茶园180亩。茶区地理坏境条件优越，常年云雾缭绕，土壤肥沃，有机质含量高，茶叶品质较好，早在20世纪80年代就是浙江名茶箬阳龙珍茶的原料基地。但由于茶园地势高，劳动力紧张，采摘及制茶成本高，特别中在茶叶长高峰期，鲜叶来不及采，采下的鲜叶不能及时加工，茶叶生产效益不佳，制约了名茶生产的发展。

2004年3月，从浙江新昌购进了一台扁形共炒制机，进行了箬阳龙珍茶的加工，表明茶叶的杀青、理条等加工工序都能通过机器完成，辅之手工辉锅，所加工名茶的色、香、味、形能与手工茶相媲美。一台名茶机一天可加工干茶7.5～10.0kg，比手工加工提高5倍多，春茶每公斤平均售价240元，比往年高出30余元。2004年全乡名茶茶机已发展至50台。利用扁形茶炒制机加工名茶的工艺主要包括青锅（杀青）、理条、整形、辉锅、干燥提香4道工序，现将利用3台扁形茶炒制机，按工艺分台作业的箬阳龙珍茶的操作工艺简述如下。

1、采摘标准

以当地鸠坑群体种及引进的适制扁形茶的优良品种茶树鲜叶为原料。鲜叶应分期分批按标准采摘，春留鱼叶，不采病虫叶、紫芽叶和老叶。鲜叶进厂后按标准分批、分级验收和摊放。

2、鲜叶摊放

鲜叶摊放在篾垫上，摊放场地要求清洁、干燥、通风，露水叶要用风扇吹风，以加快鲜叶水分的散发。摊放厚度不超过3cm，摊放时间6～12h（雨水叶摊放时间稍长）。待鲜叶水分散发到标准要求，透出清香时即可交付制作，当天的鲜叶当天加工。

3、青锅（杀青）

采用扁形炒制机（6CBJ-48A）进行青锅。先打开制茶机的电热开关，当温度显示表指示为300℃时，投入鲜叶，下叶量100～200g，待鲜叶在锅中基本成直条扁形，闻有茶香时即可出锅，时间3～4min。

4、理条成型

通过第一锅杀青的杀青叶转到第二锅进行理条，控制锅温为150～200℃，先高后低，炒制时间3～4min，待茶叶外形挺直扁平、香气鲜纯、含水率10%～15%时，出锅摊凉。摊凉时间30～45min，同时筛去茶末和黄片，以尽快散发水分和热量，有利于茶叶品质的提高。

5、辉锅

第一次辉锅，将第二锅中的理条叶转入第三锅，也可二锅理条叶拼一锅进行辉锅。温度100～150℃，先高后低，时间3～4min。待茶叶含水率8%～9%时，出锅摊凉，去片割末。摊凉30～40min，后进行第二次辉锅（干燥提香）。投时量100～200g，温度80～100℃，先高后低，时间2～3min。待茶叶扁平挺直光润、清香鲜纯、含水率6%～7%、手捻茶叶成粉状时，起锅摊凉，去片割末。

6、人工辅助辉锅

在84型电炒锅是进行，投叶量150～250g（中低档茶可适当增加），温度70～100℃，先高后低。炒制时抖、抓、搭、捺、磨等手势交替使用，掌握看茶做茶。待茶叶条索扁平挺直光亮、清香鲜纯、含水率6%～7%、手捻茶叶成粉状时，起锅摊凉，去片割末，贮藏。

7、贮存

（1）半成品的贮存。每天加工的未匀堆之前的茶叶称半成品，半成品应分级、分批、分地保管，用专用茶袋盛装，置于干燥阴凉的暗室或冷藏室，防止茶叶受潮、串味、变质。

（2）成品茶的贮存。成品茶应分级、分批、分地进行分批包装，并同时去掉黄片和茶末，必要时放入干燥剂，有茶叶专用袋、铝箔袋、纸塑箱等真空包装入库或冷藏，挂牌记录出厂日期、级别、产地和单位。