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食品加工ppt课件

食品加工概述

食品加工技术

食品加工流程

食品添加剂与食品安全

食品加工企业经营管理

食品加工案例分析

contents

目

录

01

食品加工概述

食品加工是指通过物理、化学或生物的方法，对原料进行一系列加工和处理，使其成为可食的产品的过程。

定义

延长食品的保质期、提高食品的口感、增加食品的多样性、满足不同人群的需求等。

目的

以晾晒、腌制、烘焙等简单加工为主，目的是延长食品的保质期。

古代食品加工

近代食品加工

现代食品加工

随着科技的发展，食品加工技术逐渐多样化，出现了罐装、冷冻、真空包装等加工技术。

注重食品安全、营养和健康，加工技术更加精细和高效，如超高压、脉冲磁场、辐照等技术。

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机械加工、化学加工、生物加工等。

按加工方式分类

初级加工、中级加工、深加工等。

按加工深度分类

加工过程中需要注意食品安全、营养和卫生的保障，同时要尽可能保留食品原有的营养成分和风味。

特点

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食品加工技术

利用自然环境如阳光、空气等去除食品中的水分，如晾晒蔬菜、水果等。

自然干燥

利用热能去除食品中的水分，如热风干燥、真空干燥等。

人工干燥

将食品冷冻后，在真空条件下升华去除水分，保持食品原有形状和营养成分。

冷冻干燥

高温瞬间杀菌

利用高温和短时间杀死所有微生物，常用于液态食品的加工。

巴氏杀菌

利用短时间的高温杀死部分微生物，保持食品的营养成分和口感。

辐射杀菌

利用放射性元素产生的射线杀死微生物，常用于密封包装的食品。

将食品放入密封袋中，抽出空气后密封，抑制微生物的生长和氧气的氧化。

真空包装

在密封袋中充入适量的气体（如二氧化碳、氮气等），以延长食品的保质期。

气调包装

采用防潮材料和密封技术，防止食品受潮和污染，保持食品的品质和口感。

防潮包装

03

食品加工流程

原料新鲜度

选择新鲜、无污染的原料，确保食品的品质和安全。

03

制定加工流程

确定各加工环节的先后顺序和时间安排，确保加工过程的顺利进行。

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确定加工目标

明确食品的口感、营养价值、保存期限等加工目标。

02

选择加工方法

根据食品种类和加工目标选择合适的加工方法，如蒸、煮、炸、烤等。

04

食品添加剂与食品安全

防腐剂

增味剂

色素

延长食品保质期，防止食品腐败变质。

增强食品口感和风味，提高食品品质。

给食品添加颜色，提高食品的视觉效果。

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保障公众身体健康和生命安全，规范食品生产经营活动。

《中华人民共和国食品安全法》

对食品中各种添加剂的使用范围和限量进行了明确规定。

《食品安全国家标准》

对食品中可能存在的风险进行评估和管理，确保食品安全。

《食品安全风险评估指南》

05

食品加工企业经营管理

制定长期发展目标和战略，确保企业持续健康发展。

明确企业在市场中的位置，根据目标客户群体进行定位。

市场定位

战略规划

生产计划

制定合理的生产计划，确保生产任务按时完成。

生产流程优化

不断优化生产流程，提高生产效率和产品质量。

质量标准制定

根据客户需求和行业标准制定质量标准。

质量监控与持续改进

建立质量监控体系，对生产过程进行全程监控，持续改进产品质量。

06

食品加工案例分析

该企业在食品加工行业中，通过不断创新和优化生产流程，实现了高效、低成本的生产，从而在市场上取得了成功。

成功经验

该企业的成功经验关键在于注重技术创新、严格控制产品质量、优化供应链管理以及加强品牌营销等方面。

关键因素

该企业的成功经验对于其他食品加工企业具有一定的借鉴意义，可以帮助它们提高生产效率、降低成本并增强市场竞争力。

适用范围

该新型食品加工技术采用了先进的工艺和设备，能够实现食品的高效、低成本加工，并且具有环保、安全等优点。

技术介绍

该技术在某食品加工企业中得到了实际应用，取得了显著的效果，如提高了生产效率、降低了能耗和成本、改善了产品质量等。

应用效果

该新型食品加工技术具有较高的推广价值，可以帮助其他食品加工企业提高生产效益、增强市场竞争力并实现可持续发展。

推广价值

事件概述

某食品安全事件发生在某食品企业，由于生产过程中存在严重问题，导致产品存在安全隐患。

事件影响

该事件对企业的声誉和市场份额造成了严重影响，同时引发了消费者对食品安全问题的担忧。

事件教训

该事件提醒食品加工企业要严格遵守相关法律法规和标准，加强质量管理和食品安全监控，确保产品质量安全可靠。

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