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2024年江苏省西式面点师技能竞赛考试题库(含答案)
一、单选题
1.在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。
A、提前将黄油从冰箱取出解冻,化软后搅打
B、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色
C、等黄油搅白后,将糖水全部倒入搅拌缸内,继续搅打
D、在搅拌过程中随时注意防止黄油酱变黄,搅澥
答案:C
2.动物脂奶油不能放在()存放,否则会破坏奶油品质。
A、冷藏冰箱内
B、冷冻冰箱内
C、室温
D、通风干燥处
答案:B
3.在“割”制混酥面坯时,如果(),往往会破坏混酥面坯表面结构,影响成品的美观。
A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
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