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5篇
一、目的
为了规范公司食堂管理工作,共同营造一个卫生、美观、优雅有序的
用餐环境,特制定本管理规定。
二、适用范围
本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。
三、管理部门及职责
1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门,负责公司总部食
堂的日常管理。
2、负责食堂日常管理,保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包
括:食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开
支、监督食堂人员、反馈员工意见,处理双方关系等等。
3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪
费、降低成本的培训教育工作。
4、负责食堂安全、卫生管理。
5、负责食堂小餐厅接待(招待)管理。
6、负责对食堂的费用结算管理。
四、食堂经营模式及隶属关系
1、食堂为无利润直营,公司为食堂工作提供必要的硬件保证。
2、食堂工作人员为公司正式员工,隶属公司行政部总务科管理。
1、人员上岗要要求
①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗,厨师必须持《厨师
证》上岗。
②食堂人员必须要有良好的卫生习惯,敬业爱岗精神。
2、食堂工作人员的卫生要求;
①所有食堂工作人员每半年进行一次体检,如不符合条件不允许上
岗,体检费用自行承担,体检结果报公司行政部总务科备案。
②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观;严禁拖
鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为;
③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在(残
留);严禁留长指甲,同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢;
④严禁的手部染恙(灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等)
者上岗;
3、食堂工作人员的工作要求
①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌,同时也有权对
违规的就餐员工提出批评建议,但不得在任何地方以任何形式因此和员工
争执,如果有争议,应向行政部总务科反映;
②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地;
③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理;
④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求,如有违
反应接受公司处罚。
1、采购要求
①由专人按需采购,专人验收。
②货比三家,原则上做到质优价廉,根据用量适当采购,以市场批发
价购买,保持新鲜。
③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录,检
验主要内容为食物的新鲜度,对于检验中发现不符合的食品,检验人员立
即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。
④第月采购的食品必须做好祥细记录,做好日清月结。
2、食物卫生要求
①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均
要保证新鲜卫生,符合食物标准;
②食物均在保质期内使用,严禁使用过期食物;
3、安卫生规定
①持证上岗,杜绝传染病源。
②食堂应严格执行三不“”,即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬
菜;不使用过期伪劣的食品和调味品;不混放或混切生熟食物。
③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜,禁止购买
流动摊贩的熟食,更不准购买病、死的肉类及制品;新鲜的钱类、禽类应
购活体。
④分菜、择菜应尽量在工作台上进行,洗菜要认真,确保将菜清洗干
净。
⑤
⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内,在晚餐时加热食用,但晚
餐剩余的饭菜应及时处理,不得留到第二天食用。
4、餐具卫生规定
①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒;厨具应用开
水浸泡消毒。
②厨具应用专用的托盘存放(或悬挂),不准随意放置在灶台、工作
台上。
③所用餐具、灶具、必须经过一洗、二涮、三冲、四消毒、五保“
洁”。
5、环境卫生规定
①每次就餐完毕,食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水
池,擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台,打扫地面残渣。特别是晚餐后的工
作绝对不能过夜。
②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜
必须保持有效并
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