单位食堂管理方案5篇.pdfVIP

5篇

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的

用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

本规定的适用范围为超威总公司全体员工、食堂全体工作人员。

三、管理部门及职责

1、行政部总务科为公司总部食管管理的归口部门，负责公司总部食

堂的日常管理。

2、负责食堂日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。管理内容包

括：食品市场价格的评估及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开

支、监督食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪

费、降低成本的培训教育工作。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责食堂小餐厅接待（招待）管理。

6、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂经营模式及隶属关系

1、食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。

2、食堂工作人员为公司正式员工，隶属公司行政部总务科管理。

1、人员上岗要要求

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师

证》上岗。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

2、食堂工作人员的卫生要求；

①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上

岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部总务科备案。

②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖

鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；

③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残

留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

④严禁的手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）

者上岗；

3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌，同时也有权对

违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式因此和员工

争执，如果有争议，应向行政部总务科反映；

②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；

③入住公司的员工必须服从公司统一的住宿管理；

④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违

反应接受公司处罚。

1、采购要求

①由专人按需采购，专人验收。

②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，以市场批发

价购买，保持新鲜。

③行政部总务科每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检

验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立

即报告公司领导并有权现场监督其处理过程。

④第月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。

2、食物卫生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均

要保证新鲜卫生，符合食物标准；

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

3、安卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源。

②食堂应严格执行三不“”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬

菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。蔬菜应选择新鲜，禁止购买

流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的钱类、禽类应

购活体。

④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干

净。

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⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚

餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

4、餐具卫生规定

①每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开

水浸泡消毒。

②厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作

台上。

③所用餐具、灶具、必须经过一洗、二涮、三冲、四消毒、五保“

洁”。

5、环境卫生规定

①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水

池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。特别是晚餐后的工

作绝对不能过夜。

②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。消毒柜

必须保持有效并