食品微生物污染途径和朔源.pptVIP

微生物对食品的污染主讲：江苏经贸职业技术学院陈成微生物学及操作技术

食品微生物的污染及途径1微生物引起食品腐败变质的条件23目录页CONTENTSPAGE主要食品的腐败变质

1食品微生物的污染及途径食品污染的种类微生物污染食品的途径食品中微生物的消长情况控制微生物污染食品的措施

一、食品污染的种类食品微生物的污染及途径微生物寄生虫、虫卵昆虫生物污染的种类1.生物污染

一、食品污染的种类食品微生物的污染及途径农药工业三废添加剂包装材料化学污染的种类2.化学污染

一、食品污染的种类食品微生物的污染及途径放射性污染杂物物理污染的种类3.物理污染

二、微生物污染食品的途径食品微生物的污染及途径通过水污染通过空气污染通过人及动物污染通过用具及杂物污染污染的途径

三、食品中微生物的消长情况食品微生物的污染及途径1、加工前原料的运输和贮藏增加了微生物污染、增殖的机会，因此与加工后相比，微生物的种类和数量均较大。

三、食品中微生物的消长情况食品微生物的污染及途径2、加工过程中清洗、消毒和灭菌使微生物数量明显下降，或完全消除微生物。

三、食品中微生物的消长情况食品微生物的污染及途径3、加工后食品贮藏过程中，若条件适于微生物生长，加工后残留的微生物或再度污染的微生物大量增殖直至引起食品的腐败变质，不再适合于微生物生长时，微生物的数量又开始下降。若加工后的食品不再被污染，