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食品生产质量平安管理制度

根据《食品平安法》、《关于食品生产加工企业落实质量平安主体责任监督检查

规定的公告》〔质检总局2022年第119号公告〕及《食品生产许可审查通那么》

〔2022版〕对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求，食品生产企业应

建立以下质量平安管理制度并符合相关要求。

序号

文件名称

文件要求

配套记录表格

1

组织结构及方针、目标

制定组织结构图，对企业组织结构进行描述，制定企业方针和目标。

/

2

岗位责任制度

1、明确质量平安工作负责人及职责,设置质量管理机构或人员,制定各有关部

门质量平安职责及权限;

2、规定各岗位职责,包括生产管理者、质量管理人员、技术人员、生产操作人

员等职责，明确责任、权利和义务。

/

3

工艺文件

1/6

1、企业应制定生产过程所需的各种产品配方、工艺规程、作业指导书等工艺

文件；

2、使用食品添加剂的应制定相应的管理制度。

与工艺文件相适应的记录表格

4

采购管理制度〔含进货查验制度〕

1、制定完善的原辅材料及包装材料采购管理制度，如有外协加工及委托效劳

也应有相应的采购管理制度；

2、制定主要原辅材料、包装材料的采购文件。如采购方案、采购清单或采购

合同等；

3、制定采购验证制度。应规定对采购的原辅材料、包装材料及外协加工品进

行检验或验证的制度；

4、制定进货查验制度。应建立和保存进货查验记录，向供货者索取相关合格

证明文件。记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供

货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品原料、食品添加剂、食品相关产品

进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

《进货查验记录》

5

生产过程管理制度

1、制定生产过程质量管理制度及相应的考核方法；

2、制定清洁卫生状况检查制度。应定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁

卫生状况自查，并保存自查记录；

2/6

3、制定设备、设施维护保养和清洗消毒制度。应定期对生产设备、设施维护

保养和清洗消毒，并保存记录，同时应建立和保存停产复产记录及复产时生产设

备、设施等平安控制记录；

4、制定仓库管理制度。对原辅料及包装材料的储存、保管、领用等进行规定；

5、应制定生产投料记录表格，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用

数量等。

《清洁卫生状况检查记录》、《生产设备设施维护保养记录》、《设备设施清

洗消毒记录》、《生产投料记录》

6

生产过程关键控制点监控制度

制订关键控制点控制作业指导书，包括识别关键控制点，规定关键控制点工艺

参数及对关键控制点监控要求等，应建立和保存生产加工过程关键控制点的控制

情况，包括必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度控制等。

《关键控制点监控记录》

7

产品防护制度

应制定食品生产加工过程及食品原料、半成品及成品运输过程有效防止食品污

染、损坏或变质的制度

/

8

检验管理制度

1、制定产品质量检验制度，包括过程检验、出厂检验及检测设备管理制度等，

如委托检验应有相应规定；

3/6

2、制定出厂检验记录制度。建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告

记录，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结

论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容；食品出厂

检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

3、对出厂检验留存样品要求进行规定；

4、对检验人员能力进行规定

《过程检验记录》、《出厂检验记录》

9

不合格管理制度

制定不合格管理制度，对不合格处理、纠正/纠正措施采取及记录等进行规定

《不合格处理记录》、《纠正/纠正措施记录》

10

销售台帐管理制度

制定销售台帐管理制度。应对销售每批产品建立和保存销售台帐，包括产品名

称、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、销售日期、出货日期、

地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。

《销售台帐》

11

不平安食品召回制度

制定