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抗氧化剂的结构基团及其作用
抗氧化剂是一类能够阻止或延缓氧化反应进行的物质，它们可以消除自由基，从而保护细胞和组织免受氧化应激的损害。抗氧化剂的化学结构基团多种多样，下面列举了一些常见的抗氧化剂及其结构基团：
酚羟基（PhenolicHydroxylGroup）：酚类抗氧化剂是一种常见的抗氧化剂，其结构中通常含有一个或多个酚羟基。例如，茶多酚、儿茶素等都具有酚羟基结构。
胺基（AminoGroup）：胺类抗氧化剂通常含有一个或多个胺基，这些基团能够与自由基反应，从而阻止氧化反应的进行。例如，褪黑素、尿酸等都具有胺基结构。
硫醇基（ThiolGroup）：硫醇类抗氧化剂是一种含硫的抗氧化剂，其结构中通常含有一个或多个硫醇基。这些基团能够与自由基发生反应，从而保护细胞和组织免受氧化应激的损害。例如，谷胱甘肽、硫辛酸等都具有硫醇基结构。
除了以上几种常见的抗氧化剂结构基团外，还有一些其他结构基团也具有一定的抗氧化能力，如黄酮类化合物中的黄酮醇基、类胡萝卜素中的共轭双键等。
总之，抗氧化剂的化学结构基团多种多样，这些基团能够与自由基发生反应，从而保护细胞和组织免受氧化应激的损害。在食品和医药等领域中，抗氧化剂的应用广泛，对于提高产品质量和保障人体健康具有重要意义。
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