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年餐饮业调查报告15篇

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一、调查目的：

我们在学校生活已快有两年时间，学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相

关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查，通过在海洋大学小吃街的走访中，使

我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解，也知道了周边餐饮行业所存在的问

题。

二、调查方法：

1、问卷调查

2、实地走访、面谈

3、蹲点观察

三、调查对象

小吃街各种小吃。

四、调查方法和具体步骤

(1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。主要调查一下

几个方面：

1、经营的主要特色

2、小吃价格如何

3、是否具有经营餐饮的相关资质

4、经营者的利润与成本

5、对收入情况是否满意

6、对学生在这方面的消费进行调查

(2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查，共发放问卷30份。

(3)调查结果整理分析

1、对相关资料进行客观分析

2、对问卷调查进行分析

3、写研究报告、调查方案等

五、调查分析

(一)按学校周边小吃的特点，将小吃分为以下几类：

1.本土小吃：在调查中我发现，在众多的小吃中，本地的小吃很受学生群体

的欢迎。列如：炒饭、麻辣烫等。

2.外来小吃：我们看到更多的是众多的外来小吃，如大盘鸡、米粉。这类小

吃更能吸引的`是外来的学生，应为这类小吃更符合消费学生的口味。小吃经营

者也深知这个因素。这类小吃老顾客占相当一部分。

(二)学校周边小吃的分布特点及经营形式通过实地观察，我们发现学校周

边小吃的分布特点有以下规律：

(1)经营地点集中：小吃主要分布小吃街，且小摊点居多。

(2)高档小吃较少，一般比较大众化。

通过调查，我总结出了学校周边小吃的经营形式：

(1)小摊点式

(2)小吃车式：如桂花糕等。

(3)流动式

(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。

(5)加盟连锁式

(三)、消费者(学生)的消费情况及态度

在调查中我们发现，在学生的生活方式方面，大家的偏好较为均衡，选择酸

甜苦辣的口味都有，而在制作工艺方面，选择蒸、煮、烤的人数较多。从消费水

平来说，大家认为小吃的价格在2—5元较为合理，所占百分比为49.82%，认为

6—10元可以接受的为38、46%，10元以上的为5.49%，2元以下的为6.23%。从

健康角度讲，大家还是很关注自己的健康状况，56.78%认为健康的饮食习惯对自

己的身体非常重要，36.63%认为比较重要，1.46%认为不重要，5.13%则表示没了

解过。尽管对于健康的关注度很高，但是谈到对于自己不良习惯的改正问题，

49.08%的人认为可能会去改正，只有44.69%表示一定会去改正，3.30%表示不想

理会，2.93%表示不会。

(四)、现状分析根据调研的结果，总结出学校周边小吃存在以下几个缺点：

学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分，但是通过调查发现，大部分

学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见，主要表现在以下几个方面：

——小吃周边环境差。

除造成大量污染之外，占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地，城市卫生脏、

乱、差随之带来管理秩序混乱，影响大家学习生活，经营者逃避管理，极易造

成混乱，难以整治，不利于城市建设和管理。

——缺乏一个标准化的机制。

小吃虽有其独特的风味，但是缺乏一个集中的销售点，小吃摊点大多零零散

散，分散在各个摊位，而且，经营者也没有规定统一的服装，显得杂乱无章。

——卫生条件不符，基础设施不够健全。

这也是学校周边小吃中出现的最多问题。据我观察，有以下卫生问题需要解

决：

(1)个人卫生情况：很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装，个人

卫生不令人满意。

(2)经营操作过程中的卫生情况：很多老板用一个案板、一把刀生熟混切，

很不卫生。还有的一些油炸小吃，油反复使用，影响身体健康!

(3)小吃食材的卫生情况：各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧