32款粤菜酱汁制作和比例实在太全了.docxVIP

推荐指数★★★★口味：鲜香偏甜， 略带酒香味。 用料: 万字

酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，财神虹油1瓶（907克），九江双蒸米酒3瓶（610/瓶），味精125克,金兰油膏

150克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味

汁、鸡精各50克。制作：将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。适用范围：制作各种三杯菜，比如三杯

鸡、三杯豆腐、三杯鹅。2牛柳汁推荐指数★★★★口味：鲜香酸甜。用料：地门茄汁3千克，白砂糖3500克，桂花卩急汁630毫

升，四季宝花生酱、味精各200克，0K酸甜调味酱12瓶

（335克/

CAT

瓶），美极鲜味汁300克，盐25克，香料水2500克，保卫尔牛肉汁150

克。制作：以上用料放入锅内，中火烧开，改小火熬至

出香味即可。香料水锅内放入清水4千克，下入香菜段100克、芹

菜段800克、胡萝卜条300克、番茄块400克、

葱块200

克、八角5颗，大火烧开，改小火熬至水剩余2500克时，离火过滤。适用范围：给牛柳、牛尾菜做调味汁。3秘制汁推荐指数

★★★★口味：黑椒nn

海鲜味。用料：海鲜酱、柱侯

聲、五年花雕酒各

CAT

500克，黑椒nn

粉750克，普宁豆酱1瓶

（620毫升），牛油

400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克,

克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉

葱粒200

20克。制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、

圆葱粒、陈皮粒，中火煽炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料（生粉除外）小

5

火熬至香味浓郁，用生粉勾艾，出锅即可。适用范围：主

要用来烹调牛肉、鸡柳菜。4黑椒牛仔nn 骨酱

推荐指数★★★★口味：黑椒nn味。用料：圆葱丁、干葱头丁、姜粒各

100克，蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150克，牛肉粉30克，保卫尔牛肉汁、陈皮末各50克，沙茶酱200克，海鲜酱、柱侯酱

各720克，花雕酒500毫升，牛油500克，甄想记牌黑椒粉1.5

na瓶（455

克/瓶），财神飪油250克，白砂糖200克，味精50克。制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入圆葱丁、干葱头丁、姜粒、

蒜蓉、陈皮末，中火煽炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料，小火熬至

香味浓郁即可。适用范围：用来制作黑椒牛n仔n

5百搭酱

骨、黑椒牛柳等黑椒菜。na

推荐指数★★★★口味：干香鲜辣，有点类似于X0酱的味道。用料：朝天椒1500克，干葱头碎李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1千克，泡好的瑶柱、辣椒粉咸鱼蓉、虾米蓉各500克，虾子、白糖各200克，鸡精、味精各100克，色拉油3千克（约耗300克）。制作：「锅内放入色拉油，烧至五六

香，捞出控油。2锅

香，捞出控油。

2

锅

内留底油，烧至四成热时，下入所有的用料

（色拉油除外），小火

慢慢煽炒出鲜辣味即可。适用范围：主要用来制作各种风味小炒菜。6沙卩爹酱

推荐指数★★★★口味：复合东南亚口味。用料：瓶装沙卩爹酱 千克，花生

酱、花生碎、炸至金黄的黄豆（捻碎）、干葱头蓉各500克，蒜蓉125克，香茅碎、虾米碎、红椒粉各187.5克，黄姜粉、番茄沙司鹰粟粉各375克，印尼产虾膏250克，砂仁粉、玉桂粉、小茴香粉芫茜粉各94克，色拉油3千克

（约耗500克）。制作：1锅内放入色拉油，烧 至六成热时，分别下入干葱头

蓉、蒜蓉、香茅蓉、虾米蓉，小火炸至干香，捞出控油。2.锅内留底油，烧至五

成热时，放入除鹰粟粉和色拉油之外的用料，小火熬出香味，最后放入鹰粟粉勾艾。适用范围：用来炒制海鲜、牛肉等。7西汁推荐指数★★★★口味：鲜香酸甜。配方1用料：蔬菜料葱、香芹、番茄、胡萝卜各300克，红椒50克）,香料（八角、桂皮、香叶各25克），番茄沙司8瓶（340克/瓶），0K酸甜调味酱9瓶（335克/瓶），桂花卩急汁6瓶（630毫升/瓶），大红浙醋3瓶

（600毫升/瓶），白糖3千克，盐100克，味精

150克。制作：蔬菜料洗净，切成大块，放入锅内，下入香料和清水3千克，大火烧开，改小火熬至汤汁约为2500克时，过滤料渣，放

入剩余的用料，小火熬出香味即可。配方2用料：番茄沙司1500克，0K酸甜调味酱2瓶（335克/瓶），桂花卩急汁200克，大红浙醋3瓶（600毫升/瓶），盐1