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三、单项选择题（30分）
()1,人类生存的饮食需求是一致的,各民族的饮食传统和习惯____。
一、填空题（15分）a.完全不同b.完全一致c.不尽一致d.大体一致.
、饭店业先驱埃尔斯沃思.斯塔特勒曾说过:“对任何饭店来说,取得成功的三()2,餐饮场所的地点要设在________.
个根本要素是、、。.”a.城市中心b.经济中心c.旅游或文化中心d.交通便捷之处
2、餐饮企业经营方式日趋多功能样,除独立经营之外,还可以_____、_______()3,餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次使用,当场所享受,过时则不
或_______。能再享用。
3、对餐饮服务人员服务态度的具体要求是______、______、_______、_______。a.无形性b.一次性c.综合性d.差异性
4、餐饮服务人员的知识要求有________、_________、_________。()4、餐饮生产的特点之一是:_________.
5、生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料,极容易___________。a.生产量难以预测b.销售量受进餐时间的限制
6、中国地方菜主要有四大菜系_____、______、_____、_____。c.无形性d.直接性
7、中餐厅的主题选择决定了餐厅的_______和_______,装饰和布置都以此为中()5,餐饮服务是由餐饮部工作人员通过手工劳动来完成的,因而具有______.
心。a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性
8、按餐巾折花的外观分类,可分为动物,_________、_________等三类。()6,针对______的特点,餐饮部一定要制定餐饮服务质量标准.
9、中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性
_______成，红葡萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤()7,餐饮服务质量的好坏取决于___________.
酒顺着杯壁斟倒以___________为准。a.客人需求的满足程度b.服务员的服务态度
10、撤换烟灰缸时,常见的有___________和_____________两种方法。c.服务程序d.服务方式
二、名词解释（10）()8,客人可以根据餐饮部为他们提供的产品的种类,质量以及_______等来判
餐厅断饭店服务质量的优劣及管理水平的高低.
a.服务方式b.服务质量c.服务程序d.服务
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