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摘要
以初乳粉和枸杞多糖作为主要原料，添加不同量的枸杞多糖、柠檬酸、木糖醇和硬脂酸镁，研发低脂初乳奶片。实验采用单因素试验、正交试验，旨在筛选出低脂初乳奶片最佳配方。结果表明，最佳优水平配方分别为：20%的木糖醇，15%的枸杞多糖，2%柠檬酸，2.5%硬脂酸镁。如上条件所制作出的奶片其全免疫球蛋白含量10.43%；水分含量4.33%；蛋白质含量28.9%；脂肪含量1.41%，感官评定分最高，颜色较好有光泽，硬度适中，口感润滑，奶片质地细腻。
关键词：初乳；枸杞多糖；奶片
前言
课题来源黑龙江省“百千万”工程科技重大项目-功能性液态奶的研制及产业化，项目编号2019
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