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第1章绪论
1.1课题的目的和意义
1.1.1课题的目的
花青素，存在于各种各样的植物中，是一种与水相溶的色素，是儿茶素与表儿茶素按照特定比例浓缩聚合而成，属于酚类化合物中的类黄酮类[1]，通常呈现为糖苷形式。花青素在水果蔬菜呈现的的颜色中起着决定性的作用。一般情况下，花青素很少以游离状态出现。花青素在生活中主要应用于食品上色方面，也应用于布料上色、医药和化妆品等地方。花青素还有抗氧化、保护视力、预防心血管疾病以及保护视力等作用。可见花青素在生活中起到至关重要的作用，而在葡萄中富含较多的花青素，且成本较低，所以本试验选取葡萄皮为研究对象，测定在不同加热温度、
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