(27)--2.1.2 豆类-文人墨客的偏爱.ppt

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化学那些事饮食篇

DELICIOUS豆类-文人墨客的偏爱

红豆—（唐）王维红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。

七步诗—（三国）曹植煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急？

大豆花生油籽以脂肪、蛋白质为主淀粉次之的物质

以淀粉、蛋白质为主而脂肪少的物质绿豆豌豆蚕豆

taste黄豆一黄豆蛋白质、脂肪可与动物性食物媲美“植物肉”“植物中的牛奶”

taste黄豆一黄豆蛋白质维生素脂肪碳水化合物烟酸膳食纤维矿物质钙、磷、铁

2黄豆的功能强健大脑大豆卵磷脂中的胆碱人体内的乙酰“乙酰胆碱”大脑信息传导的介质

3黄豆的食用禁忌慢性消化道疾病的人应尽量少吃；老年人吃黄豆要适量，不可贪多；肝、肾器官有严重疾患时，注意要少吃或不吃黄豆。

taste绿豆二1绿豆的营养成分绿豆蛋白质脂肪碳水化合物维生素B1维生素B2胡萝卜素菸碱酸叶酸矿物质

2绿豆的功效药食同源性寒味甘清热消暑利水解毒

3绿豆的食用禁忌注意人群寒凉体质人群体质虚弱人群

taste红豆三“心之谷”——李时珍

1红豆的营养成分红豆叶酸铁质粗纤维

2红豆的功能红豆改善肠道蠕动预防便秘补血，促进血液循环缓解疲劳对心脏肾病都有益处

taste黑豆四蛋白质油脂维生素E花青素异黄酮占36～40%占15%1黑豆的营养成分

2黑豆的功效抗老防衰防止心脑血管疾病清肠通便防止大脑老化美容护发

3小贴士提供优质植物蛋白含有脂肪、碳水化合物和多种维生素、矿物质

黑豆皮里的提取物可促进人体对铁的吸收对于贫血的病人有辅助治疗作用3小贴士

4黑豆的食用禁忌注意人群患有痛风的人群不可以吃肾功能障碍的人不适合吃儿童最好少吃