2-1 评审食品安全管理手册和程序文件.pptx

项目二食品安全管理体系

文件评审

教学目标1.知识目标（1）了解食品安全管理体系文件的构成；（2）理解食品安全管理手册、程序文件、前提方案和危害控制计划的内容和要求。2.技能目标（1）能查找出食品安全管理体系文件中不符合要求的内容；（2）能对食品安全管理体系文件的符合性做总体的评价。3.素质目标（1）培养学生语言表达、文字表达、团队协作等素质；（2）树立学生的过程思维、风险思维和系统思维的意识；（3）培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。4.思政目标（1）培养学生自己遵守食品法律法规和标准的意识；（2）理解“三全育人”的重大意义；（3）树立“四个最严”的食品安全意识。

任务1评审食品安全管理手册和程序文件任务引入：广西兴意粮油公司按照ISO22000-2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》建立了食品安全管理体系。为迎接第三方审核，公司决定开展一次内部审核，以发现和改进体系的不足，确保第三方审核顺利过关。公司任命您为内部审核组组长，审核公司的食品安全管理手册和程序文件。

任务分析文件评审的范围一般主要包括食品安全管理手册、程序文件、前提方案、危害控制计划、内部审核报告、管理评审报告、法律法规和标准清单、作业文件清单、记录清单等。本任务要求完成对食品安全管理手册和程序文件的评审，也就是要审查食品安全管理手册的内容是否符合ISO2200-2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的规定，程序文件是否按照食品安全管理手册的要求去规定何人、何时、何地、做何事。

任务实施步骤一：理解ISO2200《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》的规定步骤二：对比公司食品安全管理手册与ISO22000标准步骤三：对比程序文件与食品安全管理手册步骤四：编写文审报告

举例说明标准7.5.2c)评审和批准，评审和批准，以确保适宜性和充分性手册7.5.2c)评审和批准，以确保适宜性和充分性。程序文件控制程序4.3文件的编制、审核、批准

步骤二：对比公司食品安全管理手册与ISO22000标准将公司食品安全管理手册与ISO22000-2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准的条款逐一比对，检查标准规定的内容和要求是否在公司食品安全管理手册中都得到体现，手册的内容和规定是否合理。如果手册中没有完全体现标准要求，也可以在程序文件或其他文件规定，只要手册注明即可。

步骤三：对比程序文件与食品安全管理手册逐一将公司的程序文件和食品安全管理手册的相应章节进行对照，检查程序文件的内容和规定是否与管理手册的要求一致。手册纲领性文件，其他文件与手册不一致时，以手册为准。当然，也可能手册规定不符合法规和标准要求，那就是手册的问题。最关键是手册和程序文件规定不能矛盾。

步骤四：编写文审报告根据文审结果，编制文审报告，描述管理手册和程序文件中不符合要求的地方，对管理手册和程序文件的符合性做个总体的评价。文件审核结论：□组织的文件基本符合标准的要求，可实施现场审核。□组织文件存在个别问题点需要纠正，可在现场审核时验证纠正结果。□组织的文件未满足标准/法规的要求，需整改并经验证后方可实施现场审核。

成果提交要求每人独立完成文件评审下次上课前1天上交下次课开展成果分享谢谢您的参与！