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学校食堂食品安全管理制度

为进一步建立规范有序的学校食堂卫生安全管理机制,预防食物中毒等突发事故的发生,确保学校食品卫生和食堂食品卫生安全状况良好,保障师生员工身体健康,维护学校正常的教育教学和生活秩序,特制定以下管理制度。

食堂食品采购系统

1.新鲜蔬菜、新鲜肉类、新鲜鱼类和新鲜鸡蛋必须在指定地点购买。

2.购买的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。

3.禁止购买以下食品:

(1)有毒、有害、腐烂、酸败、发霉、滋生、污秽、混入异物或者有其他异常感官特征的食品;

(2)无检验证明的肉类食品;

(3)超过保质期且不符合食品标签要求的固定包装食品;

(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

4.购买食品的车辆和容器应保持清洁卫生,生熟食品分开储存,运输过程中应采取防蝇、防尘、防晒和防雨等措施。在装卸和储存过程中,应小心处理食物,注意卫生,不要直接接触地面,不要在人行道和路边堆放直接入口的食物。

5.肉类产品等的采购,必须索取检验证书或检验单。购买蔬菜时,应向菜农学习农药喷洒情况。建立所有食品采购的会计制度,明确采购食品及其原料的名称、时间、地点、数量和人员,记录采购食品及其原料的生产者和地址、生产日期、保质期、储存条件和食用方法。保存所有食物样本并做好记录。

6.购买食品及原料等证据必须符合以下要求:

(1)采购大量成型包装食品及其原料,要求供应商提供同批次食品卫生检验证明或检验单、购物发票及《卫生许可证》复印件;

(2)购买小批量成型包装食品及其原料,向供应商索要采购发票或采购凭证;

(3)购买散装食品及其原料时,应检查颜色、气味、味道和形状等感官特征,并索取购物发票或证明;

(4)所需的食品卫生检验证书或实验室检验单、进货发票和证明与所购食品的名称、商标、批号或生产日期一致;

(5)不要购买无法提供检验证书或检验单、购物发票、购物凭证等证明材料的食品和原料。

食堂、卫生和清洁系统

1.明确食堂工作人员的卫生责任,每天做好食堂内外环境的清洁工作。

2.有专人负责食堂清洁和环境卫生,保持厨房和食堂清洁卫生,保持沟渠畅通和洗手设备运行正常。

3.采取有效措施,消除鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件,确保厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用房间无鼠、蝇、鼠。

4.餐厅地板、墙壁、门窗、灯具、桌椅等保持干净整洁,房间里没有有害的昆虫和老鼠。

5.加工设施、设备工具保持清洁,厨房地面无食物残渣,排烟设施无油脂沉积,墙壁和天花板无清洁剂痕迹,无霉斑。

6.每顿饭清洗完餐具后，所有食堂工作人员都要对食堂工作区域(包括食堂地面、台面、桌椅)进行清洁和冲洗，不留任何残留物，做到干净卫生，防止蚊虫等滋生。

七、垃圾箱加盖，垃圾容器密封，外观整洁，并有明显标志，垃圾、废弃物及时清理。

八、废弃油脂、油脂水及时按有关规定处理。

九、每逢长假，所有食堂工作人员提前一天上班，清理食堂内外卫生，并按要求对食堂内所有餐具、用具进行消毒。

食堂设施、设备和环境卫生系统

1.食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施消灭老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生。

(2)有墙裙(1.5m以上)

(5)对

4.食堂应当使用耐磨、易清洗的无毒材料或者自建餐具清洗消毒池等清洗设施设备。如果使用化学消毒，必须有2个以上的水池，不允许与蔬菜和肉类清洗设施混合。有四个分离：餐具分开洗、生肉和蔬菜分开洗、生熟刀分开洗、肉和蔬菜分开洗、存放的生熟品和半成品分开洗、文字标记明显。

5.餐具使用前必须清洗消毒，符合国家相关卫生标准。不得使用消毒过的餐具。禁止重复使用一次性餐具。消毒后的餐具必须存放在专用的餐具清洗柜中。消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具存放柜上清楚标明。清洗柜应定期清洗并保持清洁。

6.餐具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家卫生标准或者要求。洗涤、消毒液必须有固定的存放场所(柜)并有明显标志。

7.食堂就餐场所应配备自来水装置，供用餐者洗手、洗碗。

8.学校食堂必须取得食品药品监管部门颁发的餐饮服务许可证，未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂；食堂从业人员上岗前必须持有健康证和培训合格证，并积极配合和接受当地卫生行政部门的卫生监督。

餐厅清洁消毒系统

1.有专用的餐具清洗设备(水槽)、充足有效的餐具消毒设备(消毒柜、消毒池)、充足完善的餐具清洗设施(碗柜、碗柜)。

二、餐具、用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四清洗制度。按照除渣、清洗、消毒的程序进行热消毒；化学消毒按除渣清洗、消毒清洗程序进行，采用三重罐(一洗二消毒三洗)。

3.煮沸，100蒸汽灭菌10分钟，120电烤灭菌20分钟，120红外线灭菌15-20分钟。

四个。保持消毒和未消毒的餐具和用具分开，并有清晰的标记。消毒后的餐具和用具放在专门的清洗柜或清洁柜中。做好防蝇防尘工作。

五、