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食品安全检测模拟习题

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、下面（）不能用来测定液体密度。

A、锤度计

B、密度计

C、阿贝折射仪

D、波美计

正确答案：C

2、在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的（）。

A、1/5,1/4

B、1/4,1/3

C、1/5,1/3

D、1/4,1/5

正确答案：D

3、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。

A、挥发酸度

B、有效酸度

C、有机酸

D、总酸度

正确答案：B

4、处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感。

A、对数生长期

B、衰亡期

C、稳定期

D、迟缓期

正确答案：A

5、（）建立了微生物分离与纯化技术。

A、李斯特

B、巴斯德

C、列文虎克

D、科赫

正确答案：D

6、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以（）为目的的物品。

A、美容

B、保健

C、治疗

D、营养

正确答案：C

7、引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是（）。

A、酵母菌

B、曲霉

C、细菌

D、青霉

正确答案：C

8、EMB培养基对大肠菌群有显著的鉴别力，主要是依据了（）原理。

A、发酵蔗糖产酸

B、发酵乳糖产酸

C、伊红美蓝分别显色

D、伊红美蓝结合后显色

正确答案：B

9、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。

A、0.2%

B、0.1%

C、0.1‰

D、1%

正确答案：B

10、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下（）材料？

A、混凝土

B、地砖

C、沥青

D、沙石

正确答案：D

11、根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、风险分级管理

C、食品召回

D、危害分析与关键控制点体系

正确答案：D

12、食品经营者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）。

A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证

C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证

D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证

正确答案：D

13、气相色谱用内标法测定A组分时，取未知样1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.0cm2，组分B的峰面积为1.0cm2，取未知样2.0000g，标准样纯A组分0.2000g，仍取1.0uL进样，得组分A的峰面积为3.2cm2，组分B的峰面积为0.8cm2，则未知样中组分A的质量百分含量为（）。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

正确答案：C

14、根据食品安全法及其实施条例，违法行为涉及的产品货值金额（），或者违法行为持续时间（），将构成情节严重的违法行为。

A、1万元以上，1个月以上

B、1万元以上，2个月以上

C、2万元以上，2个月以上

D、2万元以上，3个月以上

正确答案：D

15、为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是（）。

A、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的

B、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管

C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

D、作为检验的稀释液，每批都要设置空白

正确答案：C

16、高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过（）泄压。

A、安全阀

B、温度计

C、压力阀

D、水位阀

正确答案：A

17、一般食品中蛋白质的含氮量为()%。

A、16

B、10

C、8

D、6.25

正确答案：A

18、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用()代替。

A、比色管

B、酸式滴定管

C、碱式滴定管

D、冷凝管

正确答案：B

19、根据《食品安全法实施条例》，下列关于回收食品的说法不正确的是（）。

A、指已经售出，因违反法律、法规被召回或者退回的食品

B、指已经售出，因违反食品安全标准被召回或者退回的食品

C、指已经售出，因超过保质期被召回或者退回的食品

D、指已经售出，因标签不符合食品安全标准而被召回，食品生产者采取了补救措施且能保证食品安全的食品

正确答案：D

20、实验室常用的培养细菌的培养基是（）。

A、马铃薯葡萄糖培养基

B、牛肉膏蛋白胨培养基

C、高氏1号培养基

D、麦芽汁培养基

正确答案：B

21、在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为（）。

A、酵母总菌

B、大肠杆菌细菌

C、酵母活菌

D、霉菌孢子

正确答案：B

22、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消