幼儿园食堂管理实施方案.pdfVIP

管理方案。

一、实施学校食堂精细化管理的目的

学校食堂管理关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩

序和社会的稳定。因此，通过实施学校食堂精细化管理，可以

进一步提高学校食堂监督管理的整体水平，有效预防学校集体

食物中毒事故的发生，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂精细化管理的内容

一）健全机制，强化责任。

1、组织机构

领导小组由XXX担任组长，XXX和XXX担任副组长，

XXX、XXX、XXX和各班主任担任成员。监察小组由XXX

担任组长，XXX、XXX和各班主任担任成员。加工保管

小组由XXX担任组长，炊事员担任成员。配发小组由XXX

担任组长，炊事员和各班主任担任成员。监督小组由XXX担

任组长，校委会成员、教师代表和家长代表担任成员。

2、工作职责

领导小组负责全面部署学校附设幼儿园食堂的组织工作，

加强幼儿家长及广大群众进行科学就餐意义和作用的宣传，为

幼儿提供适当发育所必须的基本营养，促进幼儿健康成长。监

察小组负责全面细致的监督、监察学校附设幼儿园食堂的加工、

保管、卫生、分配及发放的全过程，及时发现工作中出现的新

情况、新问题，并报告领导小组研究解决。安全小组负责认真

做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作人员的

安全意识，严格把好原料采购、保管、加工、发放等各个环节

的安全卫生关。加工保管小组负责认真做好原料接收的数量和

质量检验工作，并做好登记和保管，保证无损耗、不变质。配

发小组负责认真组织好炊事员做好幼儿各餐的分餐和分点发放

工作，保证幼儿按时、足量、有序就餐。监督小组负责随时监

食堂清洁卫生情况。

二）细化分工，落实职责。

通过细化分工，落实各小组的职责，可以更好地实施学校

食堂精细化管理，提高学校食堂管理水平。

学校已经建立和完善了附设幼儿园食堂管理制度和领导责

任制。学校的校长是学校食堂管理工作的第一责任人，负责全

面监督学校食堂的卫生安全和管理工作。为此，学校建立了由

校长、总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，

全面负责学校食堂的卫生安全和管理工作。XXX负责全面管

理学校附设幼儿园食堂管理工作，审核食堂采购及收支票据。

XXX负责制定附设幼儿园食堂管理制度，制定食堂工作人员

的培训方案和计划，并全面监督原料采购、保管、食品加工、

分配及发放的全过程。同时，调查了解幼儿对食堂的满意度及

就餐情况等，并接受全体师生及广大群众的咨询和监督。

XXX负责食堂食品质量卫生的监督管理，认真做好食堂全体

工作人员的安全教育工作，并负责食堂财务结算。XXX负责

具体抓附设幼儿园食堂的操作及食堂食品卫生安全，负责食堂

核算，早餐费的收缴、灶具的管护，清查、检修等。同时，组

织师生进餐，抓进餐服务质量，并抓常规记录，建立食堂管理

档案。负责随时做好附设幼儿园食堂物品的验收、入库、

存储、出库等，负责库房原材料的保管，发放，做好出入库登

记。万民生负责监督附设幼儿园食堂管理，随时收集师生及社

会各界对学校附设幼儿园食堂管理的意见和建议。

为了更好地管理学校附设幼儿园食堂，学校制定了严格的

管理规章制度。首先，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经

营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训

合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。其次，进

入食堂的各种原料，全部实行定点采购，以确保食品质量。学

校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就

餐。严禁闲杂、生人进入食堂。餐后要全面清洁打扫，经常保

持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐

具、清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂

内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾、无污染、无杂物。

为了保障食品卫生和公共场所卫生，XXX附设幼儿园制

定了食堂消毒制度。该制度要求餐具、用具必须进行消毒，消

须消毒后才能工作。餐具采用高温消毒，煮沸方法消毒，或采

用化学消毒法。刀具、砧板、墩则利用酒精燃烧灼或用消毒液

浸泡。室内空气消毒则采用紫外线灯照射。消毒记录也要认真

作好。

为了进一步增强学校食堂卫生工作的重要性，XXX附设

幼儿园制定了食堂卫生管理制度。该制度要求建立卫生安全管

理小组，定期检查并及时整改问题。食堂必须有卫生许可证，

从业人员每年进行体检，有卫生部门颁发的健康证才能上岗。

采购的食品要进行严格审查，餐具、饭