餐饮质量安全提升工作总结.pdfVIP

餐饮质量安全提升工作总结

一、背景

餐饮行业是保障人民群众食品安全的重要领域，同时也关

系到市场经济发展与消费者权益保障问题。餐饮质量安全工作

不仅是政府的法律法规约束，也是企业的社会责任和品牌形象

体现。为此，本人于2021年起担任某餐饮企业的质量安全工

作负责人，负责餐饮质量安全的管理和提升。

二、工作目标和任务

本次工作目标是确保餐饮质量安全，促进企业可持续发展。

具体工作任务包括：

1.制定并完善餐饮质量安全管理制度，建立食品安全管理

体系；

2.培训员工，提高员工的卫生意识和食品安全意识；

3.确保餐饮中使用的原材料符合国家食品安全标准；

4.严格执行食品加工、保鲜、储存、运输等各个环节的卫

生标准；

5.完善食品安全事故应急预案，保证食品安全。

三、工作进展和完成情况

体系

本人先对目前餐饮质量管理制度进行了彻底的质量体系分

析，发现在管理制度方面存在一些缺点。本人针对这些缺点提

出了改进建议，整理出企业质量手册以及操作程序文件，并对

所有文件进行了梳理和完善，确保质量管理制度严格执行。同

时，本人在质量管理制度中增加了食品安全管理制度，完善安

全管理体系，不断提高餐饮的安全管理水平。

2.培训员工，提高员工的卫生意识和食品安全意识

本人不断对员工进行卫生知识和食品安全知识的培训，提

高他们的卫生和安全意识，并且规定了员工必须持证上岗。在

课程设计方面，本人精心制定了适合员工自身情况和工作需求

的培训方案，并且利用互联网平台，制作了在线学习课件，方

便员工随时学习。

3.确保餐饮中使用的原材料符合国家食品安全标准

针对餐饮中使用的原材料，本人派专人对每个供应商进行

抽样检测，严格把控原材料的安全性和质量水平。同时，根据

相关规定制订了开展食品原材料检验的方法、标准以及技术要

求，并逐步建立了供应商管理和评估机制，确保原材料的安全

使用。

4.严格执行食品加工、保鲜、储存、运输等各个环节的卫

生标准

为确保食品安全，所有餐饮中心的设施都准确地匹配了营

养和食品供应的最佳实践，比如卫生管理，食品储存等等。同

理制度，不断提高环境卫生质量，最大程度地保证顾客的生命

安全和健康。

5.完善食品安全事故应急预案，保证食品安全

为应对食品安全事故，本人理顺了应急处理的流程，明确

了应急防范措施以及事故处理流程，并定期组织应急演练，考

验应急预案的实际效果，不断完善应急预案。

总的来说，在以上五个方面，本人已经完成了企业的餐饮

质量安全提升工作任务。

四、工作难点及问题

1.人员管理问题

餐饮行业属于流动性较大的行业，受到员工培训和管理的

困难。而且员工就餐饮要追求速度，工作强度压力大。所以如

何及时培训员工、管理员工以提高员工卫生和食品安全意识，

成为了本人工作中的难点。

2.供应商选择问题

其次，餐饮质量的安全主要取决于原材料的质量。本人发

现一些供应商欺诈，存在私下倾倒劣质食品材料的问题。因此，

本人需要及时对供应商进行检查和评估，并对一些不合格的供

应商进行处罚或者选择替代品供应，以尽可能减少食品原材料

的隐患。

五、工作质量和压力

但是，工作中也存在一些亟待解决的问题。例如，加大食品安

全宣传、改善供应商与员工管理等问题需要进一步探讨和研究。

而且日常忙碌频繁，需要高度警惕与处理问题，因此，工作压

力较大。

六、工作经验和教训

经过本次餐饮质量安全提升工作，我从中总结了一些经验

和教训：

1.餐饮质量安全工作必须是企业的重要部门，并且应当得

到高度关注和重视；

2.科学规范的管理制度和完善的食品安全管理体系是确保

餐饮质量安全的基础；

3.加强员工培训和管理，提高卫生意识和食品安全意识，

与保障食品安全密切相关；

4.采取严格的供应商筛选机制，确保餐饮中使用的原材料

符合国家食品安全标准；

5.做好应急预案，乘风破浪，应对食品安全事故。

七、工作规划和展望

接下来，我将进一步完善公司的食品安全管理制度，不断

推进餐饮质量安全提升工作。针对人员管理问题和供应商选择

问题，我将加强员工的培训和管理，并且根据压力加强供应商

的选择方式，形成应对