单元五 食品气调保藏操作.ppt

二、气调包装机的操作过程工作前的准备操作要点设备保养项目操作五食品气调保藏技能目标：根据产品特点选择食品气调保藏工艺；能按照气调包装机的操作规程规范操作。知识目标：气调贮藏的保藏原理。素质目标：培养团结协作、精益求精的工匠精神。项目操作五食品气调保藏教学重点：气调包装机的操作；气调条件选择。教学难点：气调包装机的操作。项目操作五食品气调保藏【任务引出】安全性（保质）保鲜【相关知识】一、食品气调保藏原理气调保鲜包装亦称气调置换包装，也称为MAP包装（即Modifiedatmospherepacking）。国际上一般被默认为充氮包装，即是通过置换出食品包装内的空气，充入不会与食品发生作用的惰性气体氮气来达到对食品的保鲜。1.气调包装常用气体⑴CO2：对大多数需氧型微生物和霉菌有较强的抑制作用。⑵O2：O2是为了保持冷却肉的色泽和抑制致病菌的生长。⑵N2：是理想的惰性气体。2.气调包装方法时间法气体比例混合器原理图1.CO2气体钢瓶2.O2气体钢瓶3.N2气体钢瓶4,5,6,充气电磁阀7.放气截止阀