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1、由于两种食物的功能不同，在消化吸收中医产生不良反应。菠菜与豆腐烧制，宜将菠菜先用水棹3分钟，然后用豆腐烧制，这是因为豆腐含有硫酸钙，氧化镁等无机盐成分，与菠菜中的草酸结合生成体内不能吸收的草酸钙，草酸镁等白色沉淀，影响人体对豆腐中钙、镁的吸收。2、蟹与柿子、梨等不可同食，这是因为柿、蟹为寒性食品，二者同食，寒凉伤脾胃，会出现呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。第63页,共66页，2024年2月25日，星期天3、红薯与柿子不宜同食，这是因为红薯在胃内产生盐酸、柿子会在盐酸的作用下产生沉淀而出现结石现象。4、柿子不宜与酸性及含维生素C的食物同食，这是因为柿子会在酸性环境中易产生结石5、狗肉与蒜不宜同食，特别是阳盛体质者忌食，这是因为狗肉性热，大蒜辛温、刺激、同食易助火。第64页,共66页，2024年2月25日，星期天6、兔肉与生姜不宜同食、兔肉性寒、生姜性热、寒热同食易引起腹泻症状。7、萝卜人参相克，因药理作用不同，不可同时服用，这是因为萝卜有利于尿的作用，吃萝卜会将人参的有效成分从尿中排出，影响人体对人参的吸收。8、饮茶与食用肉类应该分开，这是因为茶种草酸雨肉类中的蛋白质结合为草酸蛋白、影响人体对肉的消化吸收。第65页,共66页，2024年2月25日，星期天感谢大家观看第66页,共66页，2024年2月25日，星期天第31页,共66页，2024年2月25日，星期天第32页,共66页，2024年2月25日，星期天第33页,共66页，2024年2月25日，星期天第34页,共66页，2024年2月25日，星期天一、特殊膳食实例：常见的特殊膳食主要有以下几种⑴低脂肪膳食⑵低胆固醇膳食⑶低盐膳食⑷高钾膳食、低钾膳食⑸低纤维膳食⑹高纤维膳食⑺低糖膳食⑻低嘌呤膳食⑼高能量高蛋白膳食⑽低蛋白膳食。第35页,共66页，2024年2月25日，星期天（一）低脂肪膳食1．适应症：肥胖病、高血脂病、胆囊炎、急慢性胰腺炎等。2．膳食特点及要求：⑴限制脂肪摄入。选择脂肪含量少的食物，并减少烹调用油；⑵忌用肥肉、油炸食品；⑶烹调方法多选用蒸、炖、煮、烩、卤、拌等；⑷食物应清淡，少刺激，易于消化；⑸要控制总能量，维持标准体重，避免肥胖。第36页,共66页，2024年2月25日，星期天3．食谱举例：早餐：千层饼低脂牛奶煮鸡蛋泡黄瓜条等午餐：米饭白鸡烩腐竹炮芹菜加餐：水果晚餐：咸花卷清蒸鱼木耳拌青笋4．能量及营养素：能量9.04MJ（2160kcal）、蛋白质83g、脂肪40g、碳水化合物367g第37页,共66页，2024年2月25日，星期天（二）低胆固醇膳食1．适应症：冠心病、肥胖症、高胆固醇血症等2．膳食特点及要求：⑴要在低脂肪膳食的前提下，将膳食中胆固醇含量限制在每日300mg以下；⑵忌用胆固醇含量高的各种动物内脏，如心、肝、肾、脑、鱼子等，蛋黄的摄入量每天不能超过一个；⑶保证摄入充足的蛋白质，可用植物蛋白质（豆腐及豆制品）代替部分动物蛋白质。第38页,共66页，2024年2月25日，星期天3．食谱举例：早餐：面包、低脂牛奶、蒸水蛋、炝芹菜午餐：水饭滑炒鸡丝蒜茸茼蒿加餐：水果晚餐：发面饼肉米烧豆腐炮黄瓜条4．能量及营养素：能量7.66MJ（1830kcal）、蛋白质76g、脂肪38g、碳水化合物296g第39页,共66页，2024年2月25日，星期天（三）低盐膳食1．适应症：冠心病、高血压、肾病、肝病等。2．膳食特点及要求:（1）饮食应忌用一切腌制品，如咸肉、腐乳、咸菜、香肠、火腿、腊肉、咸蛋、皮蛋等；（2）根据个人情况少量选用加碱食物，如油饼、火烧、花卷等；（3）每日可使用盐2－3g或酱油10－15g；（4）低盐饮食味觉较差，长期食用会引起味觉减退，为刺激食欲，可采用糖醋汁、番茄汁、芝麻酱等改善菜肴口味，并注意色、香、形的合理搭配；5可选用新鲜的蔬菜、水果、果汁，即可达到摄入足量维生素、矿物质的目的，又可增进食欲。第40页,共66页，2024年2月25日，星期天3．食谱举例：早餐：豆沙包子牛奶水煮鸡蛋炮青笋丝午餐：米饭西芹炒肉丝糖拌西红柿加餐：水果晚餐：酵面包子小豆粥麻酱拌菠菜4．能量及营养素：能量6.65MJ(1589kcal)、蛋白质69g、脂肪