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;清光绪二十四年（1898年），住在涪陵县城郊（现涪陵城区洗墨路）的商人邱寿安将涪陵青菜头风干脱水、加盐腌制，经压榨除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放。邱寿安的弟弟邱汉章在湖北宜昌开酱菜店，在一次宴会上将哥哥送与的榨菜分给客人品尝，客人们倍觉可口，其风味嫩、脆、鲜、香，为其他任何咸菜所不及，于是争相订货。这就是涪陵榨菜的起源。;如今，涪陵榨菜与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。;蔬菜制品是指以新鲜蔬菜为原料，经脱水干制、糖盐腌渍、浸泡、发酵等方法加工而成的蔬菜成品或半成品。
按加工方法不同，蔬菜制品可分为腌菜类、泡菜类、酱菜类和干菜类。;一、腌菜类;一、腌菜类;一、腌菜类;一、腌菜类;一、腌菜类;泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、高丽菜等纤维丰富的蔬菜都可以被制成泡菜。;二、泡菜类;酱菜是以新鲜的蔬菜经食盐腌渍成咸菜坯，然后用压榨或清水浸泡的方法使咸菜坯的盐度降低，接着用不同的酱（黄酱、甜面酱等）或酱油进行酱制而成的蔬菜制品。酱菜可分为北味与南味两类。;三、酱菜类;四、干菜类;四、干菜类;四、干菜类;四、干菜类
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