HACCP与其它体系间的关系.pptx

;危害（Hazard）：指食品中所含有的对健康有不良影响的生物、化学或物理潜在的因素或食品存在条件。;危害分析（HazardAnaylsis）：对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程，以便确定食品安全的显著危害，因而可被列入HACCP计划中。;确定关键控制点CCP（CriticalControlPoint）：能进行控制，以防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平的必需的某一步骤。;HACCP：对食品安全显著危害进行识别、评估以及控制的体系。;确定关键限值（CriticalLimit）：与关键控制点相关的用于区分可接受或不可接受水平的指标。;控制措施（ControlMeasure）：为防止、消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平，所采取的任何行动和活动。;偏离：不满足关键限值的要求。;纠偏行动：当对关键控制点（CCP）进行监控，发现有设定的关键限值偏离的情况时所采取的行动。;监控：对控制参数所进行的有计划的、连续的观察或测量活动，以便评估CCP是否处于控制之中。;流程图Flowdiagram：生产或制造特定食品所用操作顺序的系统表达。;步骤：从初级生产到最终消费的食品链中（包括原料）的某个点、程序操作或阶段。;确认：获得证据，来判定HACCP计划各要素的有效性。;验证（Verification）：运用除监控以外其他的方法、程序、测试和评估手段来判定HACCP计划的符合性。可分为企业自我验证、第三方认证和政府管理机构验证等。;操作限值（Operationlimit）：比关键限值更严格的，由操作者设定的用来减少偏离关键限值风险的参数。;HACCP的术语和定义;ISO9000是一族标准，是关于质量管理体系的建立、要求、管理、审核的，主要由这四个标准构成，其中ISO9001是核心，为建立质量管理体系的总的要求，而ISO9004规定了质量体系的管理办法。;ISO9000族标准是由国际标准化组织发布的、适用于各种组织的管理，我国与其相对应的是GB/T19000族标准。;HACCP体系与ISO9000、GMP、SSOP间的关系;HACCP体系与ISO9000、GMP、SSOP间的关系;HACCP体系与ISO9000、GMP、SSOP间的关系;HACCP体系与ISO9000、GMP、SSOP间的关系;HACCP体系与ISO9000???GMP、SSOP间的关系;HACCP体系与ISO9000、GMP、SSOP间的关系;HACCP体系与ISO9000、GMP、SSOP间的关系;HACCP体系与ISO9000、GMP、SSOP间的关系;HACCP体系与ISO9000、GMP、SSOP间的关系