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学校餐厅食品召回管理制度

一、引言

餐厅食品安全是学校食品安全工作的重要组成部分。餐厅食品

召回是一种重要的食品安全管理措施，是指在食品流通环节中，

发现食品存在安全隐患或者不符合法律、法规和标准要求的情

况下，食品经营者采取主动措施召回食品，以消除食品安全风

险，保障消费者的生命安全和身体健康。

为了加强学校餐厅食品召回管理，保障师生员工的饮食安全，

特制定本制度。

二、范围

本制度适用于学校餐厅所有供应的食品，包括加工食品、冷冻

食品、蔬菜水果等。

三、召回责任与义务

1.食品供应商的责任与义务：

（1）食品供应商需严格按照国家和地方食品安全法律法规和

标准要求，进行合法生产和经营。

（2）食品供应商发现供应的食品存在安全隐患或者不合格的

（3）食品供应商负有向学校餐厅提供相关食品召回的信息，

包括召回食品的名称、规格、生产日期、过期日期、批号等。

（4）食品供应商应承担召回食品的费用，并进行相应的经济

赔偿和损失承担。

2.餐厅食品管理部门的责任与义务：

（1）学校餐厅应建立完善的食品召回管理制度，明确食品召

回的责任部门和责任人，并进行相应岗位培训。

（2）餐厅食品管理部门需建立并维护食品供应商名录，并进

行食品供应商的监督检查，确保食品供应商的合法合规。

（3）餐厅食品管理部门在收到食品供应商的召回通知后，应

立即进行核实，并对所有收到的食品进行记录。

（4）餐厅食品管理部门需积极配合相关部门进行食品回收和

销毁工作，并对召回食品的销毁过程进行监督。

3.师生员工的责任与义务：

（1）师生员工在发现或收到关于食品召回的通知后，应立即

停止使用相关食品，并配合学校餐厅进行食品回收。

（2）师生员工应主动保留相关食品的包装袋、标签、发票等

（3）师生员工应积极参与学校食品安全宣传教育，提升食品

安全意识，增强自我保护能力。

四、食品召回程序

1.召回通知发布

（1）食品供应商发现食品存在安全隐患或者不合格的情况，

应立即向学校餐厅报告，并提交相关召回通知。

（2）餐厅食品管理部门在收到召回通知后，应立即启动召回

程序，并通知相关师生员工。

（3）召回通知应包括召回食品的原因、范围、危害程度、召

回期限等信息，并应通过学校官网、微信公众号等渠道进行发

布。

2.回收食品

（1）师生员工在收到召回通知后，应立即停止使用相关食品，

并将食品送至指定地点进行回收。

（2）餐厅食品管理部门需开展食品回收工作，确保召回通知

中的食品全部被回收。

3.销毁食品

1）餐厅食品管理部门应与相关部门合作，对回收的食品进

行统一销毁。

（2）销毁过程应符合环境保护和食品安全的要求，确保召回

食品不再流入市场。

（3）销毁过程应进行记录和证明，以便后续的审计和追责。

五、食品召回记录与追责

1.召回记录

（1）餐厅食品管理部门应建立完善的食品召回记录，对每一

次食品召回进行详细记录，包括召回通知、回收食品数量、销

毁食品数量等。

（2）食品召回记录应保存至少两年，供相关部门的审核和监

督使用。

2.责任追究

（1）食品供应商在食品召回过程中，未及时、未全面履行召

回责任的，将被纳入不合格供应商名单，相关部门将对其进行

处罚。

（2）餐厅食品管理部门在食品召回过程中，未及时启动召回

程序或准确核实召回食品的，将对责任人进行追责，包括警告、

（3）师生员工在食品召回过程中，未积极配合或者违反召回

要求的，将被追究相应的责任，包括纪律处分、民事赔偿等。

六、食品召回宣传与教育

1.宣传教育

（1）学校餐厅应定期开展食品安全宣传教育活动，提高师生

员工的食品安全意识和防范能力。

（2）食品供应商和餐厅食品管理部门应联合进行食品安全讲

座、展览等形式的宣传活动，向师生员工普及食品召回知识。

2.食品安全培训

（1）学校餐厅应对食品供应商、餐厅食品管理部门和师生员

工进行定期的食品安全培训，提高食品召回工作的专业性和效

果。

（2）培训内容涵盖食品安全法律法规、食品召回程序、食品

安全标准等。

七、监督与评估

1.内部监督

）学校餐厅应建立专门的食品安全监督机构，对食品召回

工作进行监督和评估。

（2）监督机构应定期组织食品安全检查和抽检工作，确保食

品供应商和餐厅食品管理部门的合规运作。

2.外部监督

（1）学校餐厅应接受相关部门的监督和审核，包括食品药品

监督管理部门、教育部门等。

（2）学校餐厅