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市场研究
潮汕牛肉丸市场需求及产业发展分析
张丹丽苏依婷
（东莞城市学院，广东东莞523900）
摘要：作为闻名全国的美食之一，潮汕牛肉丸入选了2022届北京冬奥会餐饮菜单，进入国际视野。近年
来，互联网技术不断发展，冷链物流技术不断创新，潮汕牛肉丸迎来了新的发展契机，但也造成了潮汕牛肉丸
市场“鱼龙混杂”的现象。本文全面客观地剖析了当前潮汕牛肉丸市场的发展状况、竞争格局，了解消费者的
消费喜好和购买需求，并为潮汕牛肉丸的未来发展提供了可行性建议。
关键词：潮汕牛肉丸；发展契机；可行性建议
互联网技术的不断提高、电商直播带货不断兴起、冷链的，才能被称为潮汕牛肉丸。在非洲猪瘟与近年来公共卫生
技术迅速发展，为地方美食走向全国提供了新的发展动力。事件等因素的影响下，牛肉产品的消费替代功能及营养价值
许多企业顺应时代发展趋势，利用区域性特色进行产业变功效逐渐显现。潮汕牛肉丸有补血养血、补气益气、提高免
革，采用“线上+线下”的方式来提高商品销售量。作为潮疫力、抗衰老等作用，一般人群均可食用潮汕牛肉丸。
汕名片的牛肉丸也抓住发展契机，进入更多消费者的视野，
市场空间迅速扩大。
一、研究背景
（一）潮汕牛肉丸历史悠久，拥有较高的市场知名度
潮汕牛肉丸是潮汕地区的美食名片之一，至今已有百年
历史，被评选为“中华名小吃”。据央视网报道，潮汕牛肉
丸入选了2022届北京冬奥会餐饮菜单，被送上冬奥会运动
员的餐桌，这无疑扩大了潮汕牛肉丸的知名度，是推动其
走向世界的有益尝试。随着时代的发展，筋道香脆的牛肉丸
从潮汕地区走向全国，销往海外，甚至成为必点火锅菜。对
“吃货”而言，走进潮汕火锅店，点一份牛肉丸似乎已成必图12015—2019牛肉丸行业企业数量发展状况
然。从某种意义上讲，正是潮汕牛肉火锅的快速发展，使得（四）科学技术的不断创新为其提供了发展机遇
潮汕牛肉丸进入了更多消费者的视野，市场空间迅速扩大。在信息化时代的快速发展社会中，速冻食品行业在生产
（二）牛肉丸消费市场潜力大加工技术水平、产品种类、产品结构等方面都得到了蓬勃的
据《2020—2024中国牛肉丸行业发展现状及市场投资前发展，给牛肉丸的发展提供了有利的条件。根据中商情报网
景分析报告》指出，近年来牛肉丸企业呈现递增的发展趋势，公开资料整理显示，2017—2022年以来中国冷链物流行业规
企业数量不断增加（见图1），说明了牛肉丸市场未来发展前模不断扩大，且呈现正向增长的发展趋势（见图2）。近年
景良好。来，我国冷链物流市场规模快速增长，国家骨干冷链物流基
（三）潮汕牛肉丸自身营养价值丰富地、产地销地冷链设施建设稳步推进，冷链装备水平显著提
潮汕牛肉丸是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛升。物流冷链的行业规模显著扩大，使得潮汕牛肉丸可以保
肉、淀粉等，且有明确规定：只有牛肉含量达到90%以上质保鲜，从而可以远销全国各地。真空包装技术的改进，使
基金项目：本文系东莞城市学院2022年大学生创新创业训练计划项目（项目编号：X202213844014）阶段性成果之一。
作者简介：1.张丹丽，女，广东汕头人，研究方向：国际经济与贸易；
2.苏依婷，女，福建泉州人，硕士研究生，研究方向：金融。
INDUSTRIALINNOVATION产业创新研究111
市场研究
得牛肉丸具备更长的保鲜时间。互联网电商的兴起，直播带影响。宣传渠道也十分受限，不
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