项目四、蛋类感官评定与掺伪检验.pptVIP

次、劣蛋的鉴别黑腐蛋严重变质的蛋，蛋壳为乌黑色。在灯光下透视时，大部分蛋或全部不透光，呈灰黑色。打开后，蛋液呈灰绿色或暗黄色，可闻到硫化氢的恶臭味。蛋的掺伪检验人造鸡蛋人造鸡蛋的主要原料是“海藻酸钠、氯化钙、硬脂酸、食用色素、食用石蜡和氧化钙”对于人造鸡蛋如何进行掺伪检验呢？（四）松花蛋良质：外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无损,手抛试验有弹性感,摇晃时无动荡声。次质：外观无明显变化或裂纹,手抛试验弹性感差。劣质：包料破损不全或发霉,剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物己被污染,摇晃后有水荡声或感觉轻飘。灯光下鉴别打开鉴别（五）咸蛋良质:包料完整无损,剥掉包料后或直接用盐水脆制的可见蛋壳亦完整无损,无裂纹或霉斑,摇动时有轻度水荡漾感觉。次质:外观无显著变化或有轻微裂纹。劣质:隐约可见内容物呈黑色水样,蛋壳破损或有霉斑。灯光下透视打开鉴别蛋及其制品中苏丹红染料的测定苏丹红2005年1月28日，英国第一食品公司发现其从印度进口的5吨红辣椒粉含有工业色素“苏丹红一号”。英国食品标准局马上向各国发出通告，在2月21日要求召回400多种可能含有“苏丹红一号”的食品，包括了麦当劳的4种调味料：西部烧烤调味汁、地戎芥末蛋黄酱、凯馓调味汁(普通脂肪型)和凯馓调味汁(低脂肪型)。“苏丹红一号”色素：是一种