碳水化合物课件.pptx

;一、碳水化合物

俗称糖类，是人类能量的最主要、最经济、最有效的来源，占40-80%。

按FAO/WHO对碳水化合物的聚合度（DP）将其分为3类：;碳水化合物的消化吸收;葡萄糖

是人类空腹时唯一存在的单糖。人体的血糖就是指血液中葡萄糖的含量。

有些器官完全依靠葡萄糖供能，如大脑，所以须保持一定血糖水平。

乳糖

葡萄糖+半乳糖，可被转化成肝糖、乳酸。

乳糖代谢产酸→酸性环境，促进益生菌生长，减少婴儿肠道感染，促进钙吸收。

年龄↑，乳糖酶活力↓，成年人乳糖不耐症。;低聚糖

不可被吸收；

改善肠道功能，预防疾病；

增强机体免疫力，防止癌变；

热值低，代替蔗糖，糖尿病人可用。

膳食纤维

分为可溶性和不可溶性；

促进肠道蠕动，调节菌群，辅助抗癌，防止便秘、肠癌；

降低血胆固醇，预防心血管病；

调节血糖：可溶性→延缓吸收，抑制生糖；不溶性→吸水饱腹；

控制肥胖。

;二、碳水化合物的生理功能

1.供给能量

2.构成机体的重要物质

糖+脂肪→糖脂（细胞膜、神经组织的重要成分）；

糖+蛋白质→糖蛋白（是抗体、酶、激素的组成部分）

葡萄糖醛酸→结合毒素，保肝解毒。

3.参与其他营养素的代谢

脂肪代谢的调节：抗生酮反应；

蛋白质代谢的调节：蛋白质节约作用；

4.提供膳食纤维;三、血糖生成指数GI

简称血糖指数，含糖食物使血糖水平升高的相对能力。

标准参考物：葡萄糖、白面包。

GI高表示食物消化快、吸收完全、血糖升高幅度大。

GI＜55，低GI食物；GI55-75，中GI食物；GI＞75，高GI食物。;GI用途：

指导糖尿病患者选择食物；

适当控制体重（高血压、运动员等）

控制慢性病发病率;四、血糖负荷GL

某种食物的血糖指数与其含糖量的乘积。反映食物本身的特性及其葡萄糖含量对血糖的影响。

GL=GI×该摄入食物实际可利用的碳水化合物量（g）

有些食物GI低，但食用量高，对血糖也有较大影响。

GL＜10，低GL食物；GL10-20，中GL食物；GL＞20，高GL食物。