《种酿酒白葡萄》课件.pptxVIP

种酿酒白葡萄制作人：时间：2024年X月

CATALOGUE目录第1章介绍

第2章白葡萄品种介绍

第3章白葡萄酒的酿造工艺

第4章白葡萄酒的搭配和饮用

01第1章介绍

简介本课件将向您介绍白葡萄的种植、采摘及酿酒过程，希望能引起您对酿酒的兴趣和好奇心。

品种特点白葡萄的品种丰富，包括长相思、丹魄、霞多丽等，这些品种通常表现出明亮清澈的颜色，清新果香，口感较轻盈。

生长环境和生长周期白葡萄生长适宜温度、土壤条件生长环境白葡萄的生长周期一般是1年生长周期白葡萄的栽培技术包括修剪和施肥等栽培技术

采摘时机和方法白葡萄的采摘时机一般在秋季，需要采取轻拨或剪枝的方式，避免对果实造成损伤。

新西兰产区多为温和气候

酿制的白葡萄酒口感清新澳大利亚产区多为干旱气候

酿制的白葡萄酒口感饱满美国产区多为海洋气候

酿制的白葡萄酒口感较为细腻产地特点法国产区多为冷凉地带

酿制的白葡萄酒口感浓郁

将白葡萄按品种分类，剔除不符合要求的果实酿酒前0103将葡萄汁液发酵，将其中的糖转化为酒精发酵02使用压榨机将白葡萄压碎并获得葡萄汁液压汁

总结种植、采摘和酿酒是白葡萄酒产业链的重要环节，在这个过程中，需要掌握科学的种植技术、合理的采摘方法和专业的酿酒工艺，才能酿出优质的白葡萄酒。

02第2章白葡萄品种介绍

霞多丽霞多丽是世界上最著名的白葡萄品种之一，起源于法国勃艮第地区。它适应性强，能在不同的气候和土壤条件下生长。霞多丽酒柔和、圆润，带有石榴、桃子等水果香气，口感醇厚、丰富。

适应环境适宜温带、海洋性、大陆性气候

土壤对它的适应性也很强，可以在不同种类的土壤上生长酒的特色和口感带有石榴、桃子等水果香气

酒体丰满，口感醇厚柔和

有时会带有淡淡的香草味道霞多丽的特点和适应环境特点酿造精美、优质、高档的白葡萄酒

酸度适中，口感柔和

适应力强，能适应不同的气候和土壤条件

清爽明亮，伴有柠檬、草莓和香橙等果香清新的花香和果香0103色泽翠绿明亮，有时带有金黄色调色泽翠绿明亮02在清新的香气中，口感干爽、清爽，带有良好的酸度口感干爽、清爽

小维尔琴尼亚的特点和历史渊源白维尔琴尼亚与红维尔琴尼亚紧密相关，两者都是维尔琴尼亚白葡萄酒的品种。特点小维尔琴尼亚在18世纪中期从欧洲引入美国，而后在美国南部普及。历史渊源酸度适中，口感清爽，带有桃子、杏子和柠檬等水果香气。小维尔琴尼亚酒的特色和口感

适应环境适合温暖和干燥的气候条件

需要良好的排水性土壤

最适宜的种植密度是每公顷2500-3000棵奇昂迪酒的特色和口感带有柚子、石榴、桃子等水果香气

口感清爽，中等酸度，带有适度的苦味和矿物质风味

具有良好的口感平衡性奇昂迪酒与其他品种的比较和鉴赏方法奇昂迪酒与霞多丽酒和长相思酒不同，所以鉴赏方法也有所不同

鉴赏时要特别注意奇昂迪酒的果香和酸度

可以通过与其他品种的对比，分辨奇昂迪酒的特色和个性奇昂迪的特点和适应环境特点是一种中等酸度的白葡萄酒品种

适应力强，可以在不同的气候和土壤条件下生长

果实含糖量偏高

03第3章白葡萄酒的酿造工艺

白葡萄酒的发酵过程白葡萄酒的发酵分为两个阶段：第一阶段是酵母菌将葡萄汁里的葡萄糖发酵成乙醇和二氧化碳，产生了酒精香味。第二阶段是酵母菌将酒精分解成更小的分子，释放出更多的香气和味道。整个过程通常需要2-3个星期。

白葡萄酒的酿造工艺和流程选择成熟度适宜、品质优良的葡萄，压榨出葡萄汁。葡萄的选配和压榨在低温下静置葡萄汁，待杂质沉淀至底部。静置和沉淀加入酵母菌开始发酵，不断搅拌促进氧气的流通。发酵和搅拌通过过滤和澄清，除去残余的杂质和悬浮物。过滤和澄清

白葡萄酒的混酿和调配常见的混酿和调配方式包括单一葡萄品种、多葡萄品种、不同产地品种混合等。混酿和调配方式采用不同的酿造技巧如低温发酵、木桶陈年等，以及杂交育种方式来改善品种。酿造技巧和杂交育种混酿和调配的最终目的是使白葡萄酒呈现出不同的风格和特点，并迎合不同消费者口味。风格和特点

选择合适的瓶型、瓶塞、标签等进行装瓶和包装。装瓶和包装要点0103通过线下推广和线上宣传等方式进行营销，增加白葡萄酒的知名度和销量。营销和推广02标签内容应包括葡萄品种、产地、酒精度数、生产年份、酿造者等信息，并应采用统一的命名方式。标签和命名方式

香气嗅气味的种类、强度、复杂度和持久度。口感品尝的感觉、口感的轻重、润滑、收敛和余味等。酸度判断酒中含有的柠檬酸、苹果酸等有机酸的含量。白葡萄酒的十大品鉴要点色泽看色深浅、透明度和亮度等。

白葡萄酒的评分和评价标准评分标准一般包括外观、香气、口感、酸度、甜度、单宁、酒精度数、口感平衡等多个要素。评分标准评分一般分为100分制和20分制两种，其中100分制评分标