酒店食品卫生安全知识介绍.pdfVIP

酒店食品卫生安全知识介绍

提升食品卫生安全保障水平是酒店运营的必要工作，以下是由店

铺整理关于酒店食品卫生安全知识的内容，提供给大家参考和了解，

希望大家喜欢!

酒店食品卫生知识

1.环境卫生

(1)地面清洁无杂物，桌椅保持洁净，门窗玻璃要经常擦洗，四壁

无尘，清净舒适。

(2)餐厅周围的垃圾污水要经常清除，对残肴骨渣要及时清理，餐

厅内不要摆放杂物、空酒瓶、私人用品、扫帚、拖把、畚箕等清洁用

具要放进保管室。

(3)洗手间要勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。

(4)餐厅、通道、工作区域要采取有效措施，消灭苍蝇、老鼠和蟑

螂等害虫。

2.个人卫生标准

(1)四勤：勤洗手，修指甲;勤理发洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工作

服。

(2)工用前后要洗手。

(3)定期进行体积格检查。

(4)厨房员工除穿工作服外，还应戴上卫生帽。

3.操作卫生标准

(1)服务员使用的抹布，垫布每天要洗干净，用开水浸烫，以减少

或杀灭细菌，托盘等工具要保持清洁。

(2)工作时，不许对着食品和顾客咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地

吐痰，不准吸烟，不要在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠，抠

鼻子。

(3)端菜、饭、酒等食物或人口的用具时要使用托盘。

(4)凡腐烂变质食品坚决不出售。

(5)服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独

存放。重点消毒。

(6)勿用手抓碗口或匙羹的入口端。

4.意外事件处理

(1)无油腻、无水渍、无细菌。

(2)坚持“刮、洗、过和消毒”。

刮--餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具

分类，分别清洗，以免损坏餐具。

洗--因盘碗一般都较油腻需用热水清洗，水中可放碱或洗洁精，

以去油腻。

过--洗涤后要用清水冲洗过清。

消毒--凡盛装直接进口食物、饮料的杯盘碗碟及所有的小件餐具

实行消毒。

酒店食品卫生的重要性

1.卫生是保证宾客安全消费的重要条件

消费者到酒店用餐，酒店在提供物有所值的产品时，首先必须做

到洁净、卫生;这既包括烹饪原料、产品生产和酒店设计环境的卫生，

还包括就餐客人是用过程以及食用后的身心健康。

2.卫生是创造餐饮声誉的基本前提

餐饮竞争的加剧，表现为厨房生产、服务技术技巧、营销能力、

产品新意和适应性、价格水平等方面综合实力的竞争。而所有这些，

卫生才是根本，卫生是酒店投身市场竞争的基本前提，有了这方面的

保障，才有更高层次的策划，才更有可能取胜。

3.卫生决定餐饮企业成败

厨房卫生影响酒店声誉，进而影响客人对酒店的选择。厨房卫生

长期不达标，或出现食物中毒的事故，政府有关部门将出于保护消费

者利益为前提，要求甚至责令酒店停业整顿。

4.卫生构成员工工作环境

厨房卫生，既是对消费者负责，同时也是关心、爱护员工，保护

员工利益的具体体现。一方面，购买卫生合格的原料，在符合卫生条

件的状态下进行加工、生产、服务销售，员工工作会踏实自然，员工

的身心健康得到保护;另一方面，食物中毒等卫生事故一旦发生，酒店

蒙受损失的同时，员工的名誉、利益也因此而遭受影响。因此，一以

贯之的卫生工作高标准、严要求，在创造、保持员工良好工作环境的

同时，也是保护员工利益的切实体现。

酒店安全知识

1.楼面安全防范工作

(1)配备灭火筒或干粉灭火剂等灭火设备，并会使用;

(2)通电设备使用要合乎操作要求，并定期检查、维修;

(3)通道上不堆放杂物，地面要没有油迹、水渍及菜汁;

(4)服务员要提醒客人注意自己的皮包、手袋，有可疑人物应迅速

向上级汇报;

(5)服务员应注意观察客人的面部表情，及时处理突发病情。

(6)台椅台桌要定期检查。

2.安全操作要求

(1)具有较强的安全意识，防患于未然;

(2)正确使用电器、煤气炉具;

(3)有正当的保护措施，如工作用手套、衣帽鞋具;

(4)有一系列的应急处理措施，并要求每个员工都掌握。

3.安全工作中的注意事项及防护措施

(1)注意观察细微，遇事镇