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粤菜基础知识考核试题

一、选择题

关于宗教食俗,以下选项不正确的是（）。[单选题]*A.佛教食俗不饮酒、不杀生、以素食为主

B.佛教食俗不饮酒、不杀生、以素食为主C.伊斯兰教食俗不吃猪肉

D.道教食俗注重饮食疗疾√

厨房的生产管理内容主要由做好开餐前的组织准备、控制出品质量及（）等工作。[单选题]*A.与前厅人员一起设计菜单

B.抓好成本核算

C.根据客人要求提供分餐D.检查厨房卫生√

烹调师在职业工作中正确处理人际关系的基本要求是（）。[单选题]*A.尊师爱徒，团结协作√

B.虚心学习,积极进取C.和睦相处，与人为善D.坚持原则，自我批评

操作者根据个人的经验、体会和想法来运用工艺技术的烹制属（）。[单选题]*A.标准化烹制

B.随意性烹制√

C.工艺性烹制D.再现性烹制

当发现有人触电，而开关又不在附近时,正确的做法是（）。[单选题]*A.用木棒等绝缘工具将导线迅速挑开√

B.用木棒等绝缘工具将触电者使劲推开C.找到电闸及时拉断电源

D.直接将带电设备砸坏切断电源

除特殊规定外,人工繁育国家重点保护野生动物的,应当经（）野生动物保护主管部门批准,取得人工繁育许可证。[单选题]*

县级人民政府

省、自治区、直辖市人民政府√C.国务院

D.市级人民政府

餐饮服务提供者委托餐具炊具几种消毒服务单位提供清洗消毒服务的,应保存其消毒合格证明使用期限