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东江盐焗鸡
“盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。传统制法：先在鸡身外擦遍腌渍料，再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后，用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底，上面放用纱纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水焖热，斩件上碟，蘸味汁食用。随着时代的发展，上述传统制法已由现代的制法所代替。介绍如下。
原料：
信封光嫩母鸡1只1.25千克（约二斤五两）大茴香少许麻油少许甘草少许
葱姜各5克（一钱）
精盐10克（二钱）味精5克（一钱）
白糖10克（二钱）玫瑰酒10克（二钱）
制法：
将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和，抹在鸡身上，剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内，放在深碗内，上笼用大火蒸熟（约需半小时）
取出鸡，起下鸡肉，剥下鸡皮，斩下鸡头、翅膀、鸡骨。再将鸡骨斩块放在盘内，鸡肉切条话放在鸡骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再装上鸡头、翅膀，恢复原鸡形状，最后将蒸鸡的原汁烧热，浇在鸡面上即成。
盐焗凤爪
材料：1、鸡凤爪200克2、粗海盐500克
3、姜汁酒、葱、白卤水。做法
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园风味。
盐焗鸡翅
材料准备：鸡翅1斤，盐焗鸡粉半包
制作方法：鸡翅洗净，不放油在锅内干炒一会儿，炒到出油，颜色略为金黄。加水，以淹过鸡翅为标准，放进盐焗鸡粉，煮到水收干，起锅，盛盘。
材料准备：鸡翅1斤，生抽、酒
制作方法：用油和姜片煎下鸡翅，颜色略为金黄。放点酒，炒出酒香，加水，以淹过鸡翅为标准，放生抽，煮到水收干，起锅，盛盘。
用微波炉做盐局鸡
用微波炉做盐局鸡
盐局鸡做法很简单的 就是用盐局鸡粉、姜粉（商场有得卖二块钱有一包，你可用上二
个鸡了）把鸡全身抹均匀了， （实践中的绝招之一：切记把鸡凉干再抹粉打扮,再腌
上2-3小时后，放入微波炉，用中火烧鸡25至30分钟，然后斩块，蘸着调料（鸡粉+用蒜炸香的油）吃。
做鸡翅的方法同上
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