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七款滋补炖品配制作及配方
枫斗苦瓜鲜蚌汤
原料:蚌肉400克,枫斗5克,苦瓜50克,姜2片,黄酒4克,清汤200毫升,精盐2 克。
制法:
1、蚌肉切片,汆水后洗净血水,用清水煮3小时至七成熟后,放入盅内。
2、苦瓜去囊,切片,与洗净的药材、姜、黄酒和清汤一起注入盅内,加盖,上笼炖1小时后,加精盐调味即成。名厨指点:1、胃溃疡患者、妇女生理期间,不宜食用。2、蚌肉肉很老,最好用高压力锅压1小时,肉熟后再处理。营养看台:本品中的蚌肉,富含高蛋白,且具有清热解毒的功效,苦瓜是蔬菜中维生素C含量非常丰富的一种,并具有一定的降血糖的功效,加之枫斗的生津止渴功效,从而起到清热除烦、降压、利尿、解头痛的功效。适合人群:适用阴虚火旺、肝火头痛的人群。白术党参炖牛腱
原料:牛腱150克,白术2克,党参3克,白扁豆25克,姜2片,黄酒3克,牛肉粉2克,牛肉清汤200毫升,精盐2克。(《厨师菜品》主编微信号:cdfdz01 非诚勿扰)
制法:
1、牛腱切块,汆水后洗净血水,放入盅内。2、药材洗净,
与姜片、黄酒、牛肉粉和牛肉清汤一起注入盅内,加盖,上笼蒸炖2。5小时,加精盐调味即成。名厨指点:1、牛肉粉和牛肉清汤大型调料市场有售,家庭中烹调缺此调料,可用鸡粉代之,味道稍差点。2、白扁豆可以先用凉水泡软,再进蒸厢炖制。营养看台:
本品选择了植物性食物中营养价值较高的白扁豆,又选择了营养丰富的牛腱,荤素搭配,营养合理,还能较好的起到蛋白质互补的作用。党参与白术兼属补气类药材,可以达到补中益气,补脾健脾、燥湿和中的功效。适合人群:
凡是脾胃气虚,食少便溏、腹胀体倦的人群可选择本品进行调理。归芪炖鱼肚
原料:黄鱼肚200克,当归5克,黄芪3克,姜2片,黄酒
3克,葱姜汁2克,精盐2克,高汤200毫升。制法:
1、油发黄鱼肚泡软后切块,加葱姜汁汆水后漂洗,放入盅内。2、药材洗净,与姜片、黄酒、高汤注入盅内,加盖,上笼蒸炖1小时,加精盐调味即成。名厨指点:此汤需用高汤,因为鱼肚,鱼翅等高档海干制品本身没有鲜道,否则口味欠佳。营养看台:
中医认为黄鱼肚具有补肾益精、补气和血、润肺健脾等功效,对肺结核、胃癌、食道癌等症具有辅助治疗作用。除保健功效外,还能提供人体较多的蛋白质以及钙等营养素。辅以黄
芪和当归,起到了活血化淤、理气止痛、增强抵抗力的作用,为滋补佳品。适合人群:
身体虚弱、气血不足的人群。如何油发黄鱼肚?
质厚者水发、油发均可。质薄瘦小者宜油发,不宜水发。油发:即锅放火上,添油大半锅,油热一成,将鱼肚放入,慢小火捂软,移开再放大油锅内,6成油温下锅,用勺压住,文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸;如油温升高,可将锅端下;油温下降后,再端上火,反复顿火。炸制时间的长短,可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制的时间稍长,质薄的炸制的时间较短。不能大火高温炸制,以防皮焦肉不透。
鱼肚炸透的标准是:
锅内的油不翻花,鱼肚一拍就断,断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内,先用东西压住,再倒入开水,使其浸发回软,然后捞出,挤去水分。也可用少量的碱稀释,洗去油腻,凉水漂透,碱味,每天换水两次。水发:用温水将鱼肚洗净,放锅内加冷水烧开,焖两个小时后,用布将鱼肚擦一遍,换开水继续焖泡。每次换水时,先将鱼肚用冷水洗一下,再用热水焖,发透为止。发制鱼肚时,切忌碰到虾水与蟹水,以防泻身。薏仁苦瓜炖排骨
原料:薏仁20克,苦瓜50克,猪排骨300克,菠萝30克,姜
2片,黄酒5克,清汤500毫升,精盐4克。制法:1、猪排骨切块,汆水后洗净血水,放入盅内;薏仁泡软洗净;苦
瓜去瓤切片后洗净;菠萝切片后洗净。2、先将排骨、薏仁、与姜、黄酒、清汤注入盅内, 加盖,上笼炖1小时后,再放入苦瓜、菠萝,炖半小时加精盐调味即成。
名厨指点:现代医学方法从波萝茎叶中提取出的波萝蛋白酶,可用于治疗肺炎、气管炎、鼻炎、膀胱炎、尿道炎、肾炎等,对外伤引起的炎症也有较好的疗效,有过敏史者应该慎食。食用前用淡盐水浸泡5分钟后再使用。营养看台:苦瓜有清热解毒的功效,且富含维生素C,薏仁也含有多种营养成分且具有祛湿排毒的功效,加上排骨提供的大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白,本品营养丰富,且口感甘凉。适合人群:
对于吸烟、熬夜、喉咙不舒服、肝火旺盛的人特别好。金银花淡菜养颜汤
原料:金银花3克,淡菜20克,丝瓜150克,蛤蜊50克,老姜2片,黄酒3克,白胡椒粉1克,清汤200毫升,鸡粉4克,精盐2克。
制法:
1、蛤蜊氽水后洗净;淡菜泡软后洗净;金银花洗净;丝瓜去皮,切条。2、
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