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江南大学网络教育考试大作业

考试科目:《食品安全概论》

一、大作业题目（内容）：

一、名词解释（共计20分）

1.HACCPHACCP是由危害分析和关键控制点两部分组成的系统的食品安全的管理模式，它是一种通过确认食品中的关键危害点并加以控制的手段。是生产加工制造准备和食用等过程中的危害分析及关键控制点，及及危害分析关键限时控制点。七个基本原理组成如下：

原理一：进行危害分析。

原理二：确定关键控制点。

原理三：确定关键限值

原理四：建立关键控制点监控体系

原理五：当监控显示某CCP失控时，建立所要采取的纠正措施。

原理六：建立验证程序以确定HACCP运行有效。

原理七：建立相关记录

HACCP的意义：它的应用强化了食品安全保障，它将食品安全管理延长到食品生产管理中的每一个环节，从原有的食品终端检验变成全程控制，强化了食品生产者在食品安全体系中的作用，它在食品安全体系中起到核心作用，在中国推广应用该体系，可以提高食品企业的质量控制水平，控制技术与水平，有效的保证食品安全和消费者的健康。通过采用HACCP体系，有助于中国食品安全监督，并通过增加食品安全可信度促进国际贸易。

2.拟除虫菊酯农药(1)常用种类和性质拟除虫菊酯(pyrethroids)农药是一类模拟天然除虫菊酯的化学结构而合成的杀虫剂和杀螨剂,具有高效、广谱、低毒、低残留的特点