紧急供餐应急预案、临时加餐应急预案.pdfVIP

件而制定的。以下是应急项目内容及其具体操作方法：

1.1火灾

1)如果火势不大，可以由现场人员按照《食堂安全管理》

的规定自行扑灭，并上报公司应急小组及甲方备案。

2)如果火势较大，现场人员应立即就近关闭电源、油源、

汽源。如果无法用现场消防设备扑灭火灾，应立即拨打119报

警，并通知公司应急小组及甲方有关部门。

3)食堂第一现场负责人应组织指挥撤离，并指定人员报

警。撤离应按照先顾客后厨工、先保人后保物”的原则进行。

4)所有人员必须听从指挥员的指挥。所有厨房工作人员

必须协助指挥员抢险救灾，保障顾客的安全。

5)通报甲方供餐受影响的情况，并说明预计的供餐时间。

6)应急小组到达现场后，协调指挥工作，并安排就近食

堂组织必要的后勤协助或应急供餐工作。

1.2特别传染病类（如“非典”）

本市受到严重威胁时，食堂第一现场负责人在取得上级应急小

组同意的情况下，应立即宣布食堂进入特别事故状态，开始进

行应急指挥。

2)应服从政府相关部门的应急指导。公司应急小组、甲

方和食堂应协调一致，做好人员安全防范、食堂食品来源特别

安全检测，确保供餐安全。

1.3食物中毒事故

1)当就餐人员中发现三人以上有食物中毒迹象时（剧烈

腹痛、急性腹泻、大量冷汗、晕倒等），食堂第一现场负责人

应立即宣布停止供餐工作，并宣布食堂进入特别事故状态，开

始进行应急指挥。

2)立即指挥派员护送中毒人员前往就近医疗机构救治。

3)立即通知公司应急小组及甲方有关部门，视情节轻重

上报有关防疫部门。定人员对可疑食品进行封存，保护现场，

并由第二负责人驱动就餐和已进食人员进行登记、追查、观察，

发现可疑立即送往就近医院观察治疗。

4)应急小组接到通知后，领出事故应急备用金立即前往

现场或医院。

6)应急小组到达现场后，协调指挥工作，并安排就近食

堂组织必要的后勤协助。

1.4意外伤害事故

1)立即停止事故有关作业，立即切断相关电、油、气源，

撤离危险区域。

2)食堂第一现场负责人应安排人员将伤者送往就近医院

救治。

3)报告公司应急小组及甲方有关部门。

确保食材品质符合要求，同时掌握现场情况，根据实际情

况调整采购计划；

对食品配送突发事件进行分析，研究应对措施，制定临时

方案，及时向指挥小组报告；

协调配送部门，安排配送车辆和人员，确保食品及时送达；

负责与客户沟通，及时解决问题，保证服务质量。

3.临时加餐应急处理措施

当就餐人员突增时，食堂第一负责人应立即通知食品配送

突发事件指挥小组，由指挥小组成员协调采购、配送等工作，

确保食品及时供应。

加大餐量，确保就餐人员的需求得到满足。

在此基础上，应加强对食品质量的监管，加强对食堂卫生

的管理，确保食品安全，保障职工身体健康。

本公司在处理食品质量安全事件方面，设立了专业的处置

组，包括检验组和处理组。检验组由质检部和食品检测员负责，

负责监督抽样检验问题食品并出具检验报告，为事故判定和处

理提供科学依据。处理组由项目负责人负责，负责组织对问题

食品的配送处理。

为了积极预防食品安全事件的发生，本公司采取了多项措

施。我们重视食品配送工作和职工用餐时间，制定了加强食品

配送保障的措施，包括做好库存管理、员工紧急预案培训、严

把物资采购关等。

在事件处理方面，我们制定了基本程序，包括接受指令、

核对食材、安排配送员或采购员进行采购、送达指定地点等。

同时，我们也有应急保障措施，如24小时保持通信畅通、制

定应急菜单、贮备食品原材料或半成品等。

采购部、配送部等组成，负责启动应急预案并进行食品制作、

原材料采购和食品安全风险评估等工作。当项目经理接到职工

要求或现场发现供应菜品数量不足或就餐人员突然增加时，应

立即报告项目经理，并由项目经理报告给营运部经理，由营运

部经理根据实际情况确定启动应急预案。

和停水是突发事件，对食堂的正常营业造成影响。为了保

证食堂服务质量和管理水平，在突发事件下实现服务工作良性

运行，特制定停水、停电预案。预案包括设施保障、保证措施、

组织机构、应急处置工作程序等内容。在停水情况下，食堂应

立即停止作业，并采取措施保证食品供应，直至恢复正